Мусс из зеленого гороха со спаржей
На 6 порций:
- 1 ст л оливкового масла
- 300 г очищенного зеленого горошка
- 200 г стрелок спаржи
- 2 листа желатина или 2 ч л порошкового желатина
- 4 ст л суого белого вина или лимонного сока
- 142 мл жирных сливок
- 1/2 ч л порезанного эстрагона
Подавать:
- оливковое масло, бальзамический уксус и свежие веточки эстрагона
Молодой горошек и зеленая спаржа созревают примерно в одно время, наверное, поэтому они так замечательно сочетаются. Эти нежные муссы отлично подойдут на закуску на летнем обеде.
1. Смазать 6 формочек (вместимостью 100 мл) оливковым маслом и положить на дно кружочки пергамента. Очистить горошек от стручков и подрезать спаржу. Порезать спаржу на маленькие кусочки и положить в пароварку с горошком. Варить на пару 3-5 минут, пока овощи не станут мягкими, но еще сохранят свой цвет. Положить 6 ст л горошка в маленькую миску, полить 1 ст л оливкового масла и отставить.
2. Положить оставшиеся овощи в кухонный комбайн и взбить в пюре. Размочить желатин в вине или лимонном соке в кастрюле в течение 5 минут, поставить на медленный огонь, помешивая.
3. Взбить сливки с эстрагоном до густоты и блеска. Перемешать желатин с пюре и добавить сливки, посолить и посыпать перцем. Разделить смесь и между формочками, чтобы они были наполнены на 3/4, поставить в холодильник на 2-3 часа.
4. Когда мусс готов, пройтись ножом между стенками формочки и муссом и вытряхнуть его на тарелку. Посыпать вокруг мусса отложенным горошком и украсить веточкой эстрагона. Побрызгать оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Подавать сразу же.
рецепт Мусс из зеленого гороха со спаржей прислал шеф-повар Oksana
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Тушеная рыба гофериа пиака
- 300 гр. лука,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 500 гр. рыбы,
- 400 гр. помидоров,
- 50 гр. чеснока,
- сок 1 лимона,
- соль, перец.
Разогреть 1 ст.л. растительного масла, слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить 2-3 ст.л. воды, обжаренные ранее лук и помидоры и тушить в течение 30 минут.
Десерт из рикотты с малиной
- 250 г рикотты,
- 142 мл сливок двойной жирности,
- 2 х 15 мл ложки сахарной пудры,
- 250 г малины (половину размять в пюре, половину оставить как есть);
- 8 штук грубо наломанных безе или меренговых «скорлупок»,
- 2 абрикоса (вынуть косточки и тонко нарезать, несколько ломтиков оставить для украшения),
- 1 персик нектарин.
1. Взбейте рикотту, сливки и сахарную пудру до гладкого состояния.
2. Протрите малиновое пюре через сито, убрав зернышки. Оставьте 2 чайных ложки для украшения, а остальное вмешайте в творожную массу.
3. Выложите слоями в 4 десертных бокала: сначала меренговую крошку, потом творожную массу, потом оставшиеся целые ягоды, абрикосы и нектарин. Чередуйте слои, пока не дойдете до верха бокала.
4. На верх каждого бокала брызните немного оставшегося пюре и украсьте ягодами, дольками фруктов и листочками мяты.