• сок 1 апельсина
• 2 ст л красного винного уксуса
• соль и черный молотый перец
• 1 ст л порезанной свежей мяты
• 120 мл оливкового масла

Выдавить сок из 1 апельсина. Добавить уксус и приправить солью и перцем. Добавить мяту и оливковое масло, взбить вилкой.

• 1 тушка цыпленка или курицы (весом >800 г),
• 100 г шпика,
• 25 г сливочного масла,
• 50 г наденицы (колбаса с пряностями),
• 1 головка репчатого лука,
• 1 средней величины кочан квашеной капусты,
• 2-3 ст.л. жира и 100 г свиной грудинки (для жарки капусты),
• 1 яблоко,
• 1 ст.л. изюма,
• мякиш 3 толстых ломтиков хлеба,
• соль,
• молотый черный перец,
• тмин,
• лимон,
• 2 ч.л. коньяка.

Обработанную тушку цыпленка смазать изнутри смесью масла, соли и черного перца и выдержать. Приготовить начинку. Для этого измельченный хлеб смешать с натертым на терке яблоком, изюмом, нарезанной кубиками наденицей, слегка спассированным с небольшим количеством жира нарезанным луком, коньяком, черным перцем и солью. Полученной массой нафаршировать цыпленка и зашить.

 

Hашинковать капусту, обжарить в указанном количестве жира и посыпать мелко нарезанной грудинкой. Фаршированную тушку положить на противень швом вверх, поджарить в духовом шкафу до подрумянивания с обеих сторон и перевернуть (при переворачивании ее можно полить жиром или покрыть спинку ломтиками шпика). И снова жарить до полной мягкости мяса и образования на его поверхности приятного коричнево-золотистого цвета, после чего вынуть. Капусту посыпать тмином, залить вином и запекать еще 10 минут. Затем освободить цыпленка от нитки и разделить на порции вместе с начинкой и капустой. Отдельно подать отварной картофель (для смягчения вкуса капусты) и салат из красной свеклы и сельдерея.