• ершей 700 г
• луковица 1
• картофель вареный 2-3
• яйцо 1
• сметана 1 столовая ложка
• коренья белые 100 г
• мука 1 столовая ложка
• лавровый лист
• перец горошком
• соль по вкусу
• вода 2 л .

Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь. Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из нее отжать в кастрюлю с ухой. Уху процедить и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. Затем заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и снять с плиты.

• Лук зеленый - 300 г,
• сельдерей - 50 г,
• масло растительное - 40 г,
• лимонный сок - 30 г,
• перец черный горошком - 1 г,
• лавровый лист,
• кориандр,
• соль.

Лук нарезают кусочками длиной 1 см., сельдерей натирают на крупной терке, добавляют растительное масло, сок лимона, специи, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. Охлаждают и подают в холодном виде с белым хлебом.