• Судак 320 г
• Соевый соус 5 г
• Кунжутное масло 5 г

Для маринада:

• Соевый соус 5 г
• Имбирь свежий 10 г
• Лук зеленый 13 г
• Усянмянь 10 г
• Соль 5 г 

 

Филе судака без реберных костей и кожи нарезать небольшими ломтиками весом 20-25 г и мариновать в холодном месте 3-4 часа. Маринад состоит из осевого соуса, натертого свежего имбиря, нарезанного соломкой зеленого лука, соли и усянмянь (порошок из бадьяна, душистого перца, имбиря, корицы и укропа). Замаринованные кусочки пожарить во фритюре и охладить. При подаче возможно слегка посыпать порошком усянмянь. Отдельно подать соевый соус.

На 6 порций:

• 6 крепких груш, очищенных от кожуры и семечек
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 55 гр сливочного масла
• 85 гр сахарной пудры
• 340 гр слоеного теста, разморозить, если необходимо
• 15 гр грецких орехов, поломанных на кусочки

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать груши на четвертинки и положить в миску с лимонным соком. Перевернуть несколько раз, чтобы они были покрыты лимонным соком – тогда они не потемнеют.

 

2. Растопить масло в кастрюле, добавить сахар и нагреть медленно, помешивая, пока сахар не расплавится. Добавить груши с лимонным соком и лимонную цедру, готовить, помешивая, 15 мин, пока груши не станут мягкими.

3. С помощью шумовки достать груши и разложить их в один слой срезом вверх в круглой и невысокой форме диаметром 24 см (не раз’емной!).

4. Нагреть масло с соком, оставшееся в кастрюле, пока не получится золотистая карамель, затем полить карамелью груши.

5. Раскатать тесто в круг на 5 см больше размером, чем форма. Накрыть груши тестом, подтыкая тесто со всех сторон. Проколоть несколько раз вилкой, затем запекать 20-25 мин до готовности теста.

6. Дать остыть 5 мин, затем перевернуть на большое блюдо, чтобы груши оказались сверху. Посыпать грецкими орехами у подавать со сливками или мороженым,