Чтобы изменить вкус баклажанов, точнее, приблизить их вкус к вкусу грибов,
следует поступить следующим образом (проверено неоднократно):

Режем баклажаны на дольки (поперек). Укладываем в эмалированную посуду слоями. Каждый слой просаливаем достаточно круто. Через каждые два-три часа сливаем образовавшуюся черную жидкость. В идеале, настаиваем таким образом сутки, но, если не терпится, можно и пол-суток. В конце концов, отжимаем баклажаны руками. Т.е. берем, сколько возможно, в руки, сжимаем как можно сильнее, отбрасывам. И т.д. Полученные “Сухие” баклажаны (например) тушим с мясом. По вкусу баклажаны, при таком приготовлении, не отличаются от грибов, даже хрустят.

• 4 крупные картофелины, примерно по 400 гр каждая
• 1 перо лука-порея, мелко нашинкованное
• 2 яйца, разделить желток и белок
• 140 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам
• 100 гр тертого сыра чеддер

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить картофель на противень, смазать маслом, посыпать солью и запекать 1 - 1 1/4 часа.

2. Обжарить лук с кусочком сливочного масла в течение 5 мин до мягкости. Когда картофель будет мягким, сверху срезать верхушку и выскоблить немного мякоти, оставляя 5 мм оболочку. Размять вилкой и перемешать с парой ложек молока, добавить лук вместе с соком, в котором он готовился. яичные желтки, помидоры и 2/3 сыра.

3. Взбить яичные белки в густую пену и перемешать с начинкой. Наполнить картофельные оболочки начинкой. Положить в огнеупорную форму, поставить в духовку, посыпать оставшимся сыром. Готовить 20-25 мин до золотистой корочки.