• 1 телячья голень (1 1/2-2 кг)
• соль
• перец
• розмарин
• мятное масло
• 4 помидора
• 2 луковицы
• нарезанная петрушка
• 3 ч. л. муки
• 2 cт. л. холодной воды

 

Телячью голень обмыть, промокнуть, обсушить, натереть солью, перцем, посыпать розмарином, смазать мятным маслом. Помидоры вымыть, лук очистить, то и другое разделить на 8 частей, положить с нарезанной петрушкой в орошенную водой гусятницу, закрыть крышкой, поставить в духовку, за 30 мин до готовности снять крышку, подрумянить мясо. Запекать при 200-225 градусах 2-21/4 часа. Готовое мясо снять с кости, нарезать ломтиками, уложить на подогретом блюде, поставить в тепло. Жидкость с овощами, в которой тушилось мясо, протереть сквозь сито, поставить на огонь. По желанию смешать с холодной водой, заправить этим соус, добавить по вкусу соль и перец.

• полкило нежирного говяжьего фарша
• 1 средняя луковица
• 1 зубок чеснока
• 1 зеленый сладкий перец
• 2 ст.л. Вустерширского соуса
• по столовой ложке рубленой петрушки и тимьяна
• 200 г панировoчных сухарей
• пол-стакана сметаны
• 200 г тёртого чеддeра
• 1 ч.л. соли
• чёрный молотый перец - по вкусу

Мелко нарезать лук, перец и чеснок. Обжарить в оливковом масле до мягкости. Тем временем смешать фарш с остальными ингридиентами. Добавить остывшие овощи и хорошо перемешать. Посолить и поперчить.

 

Фарш выложить в форму (для кекса) смазаную жиром, верх намазать тонким слоем кетчупа и запекать в нагретой на 160 гр духовке 45 минут. Слегка остудить и нарезать поперёк на куски средней толщины.

На гарнир прекрасно идёт картофель с зеленым салатом или гречка.

Митлоаф вкусен и в холодном виде, на бутербродах.