• 2 кг ячменя
• 600 г сахара
• 400 г хмелевых дрожжей
• 10 л воды
• тмин

 

 

Зёрна ячменя поджарьте до коричневого цвета, но не сожгите, залейте водой и проварите в течение 1, 5 часов. Отвар процедите, всыпьте сахар, тмин и охладите. Добавьте дрожжи и поставьте в тёплое место на 2 суток. Когда квас выбродит, перелейте его в бутылки и поставьте в холодное место.
Пить его можно через 3 дня.

• Рыба мелкая (Ерш, окунь) - 150 г,
• судак свежий или капитан, или окунь морской - 170 г,
• лук репчатый - 25 г,
• корень петрушки и сельдерея - 10 г,
• картофель - 60 г,
• сало-шпик - 5 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• соль;
• для каши:
• пшено или рис - 15 г,
• бульон рыбный - 40 г,
• масло растительное - 5 г,
• масло сливочное - 5 г,
• яйцо - 1/4 шт.,
• соль.

Мелкую потрошенную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.
При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, отдельно подать кашу.
Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.