• 8 шт. кольраби
• 400 г телячьих мозгов
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 1/8 л сметаны
• 1 луковица средней величины
• 1 яйцо
• петрушка
• соль
• перец.

Кольраби очистить, осторожно удалить середину. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Мозги очистить от пленок и обжарить с нарубленным луком в сливочном масле. Снять с огня, добавить перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки и, залив взбитым яйцом, хорошо размешать. Подготовленные кочаны кольраби наполнить полученной массой, поместить в огнеупорную посуду, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, влить небольшое количество воды, в которой варилась капуста, добавить сметану и поставить запекать в духовку на 20-30 мин. Подать с отварным картофелем или рисом.

На 6 порций:

• 250 г моркови, очищенной и порезанной
• 1 сладкий картофель (ямс), очищенный и порезанный на кусочки
• щепотка сахара
• 2 ст л сливочного масла или 2 ст л куриного жира или растительного масла
• 1 луковица, порезанная
• 10 шт чернослива без косточки, порезанного пополам или на четвертинки
• 2-4 ст л изюма
• 5 шт кураги, порезанной или 2 ст л изюма
• 2 ст л меда
• 1-2 ч л порезанного имбиря
• 1 палочка корицы или щепотка молотой корицы
• сок 1/2 лимона

Это запеченное блюдо из овощей и сухофруктов, хотя иногда в него добавляют свежие яблоки и груши. В некоторые цимесы входит мясо и его можно подавать как основное блюдо, а не гарнир. На идише выражение “gantze tzimmes”, что означает “большое дело”, появилось благодаря этому блюду, полному насыщенных, сладких и пряных ароматов.

 

1. Разогреть духовку до 160 г С. Положить в кастрюлю с подсоленной и послащенной водой морковь, картофель и сладкий картофель. Готовить до мягкости. Слить, сохранив воду, в которой варились овощи.

2. Нагреть масло в кастрюле для духовки, обжарить лук до мягкости. Добавить достаточно жидкости (в которой варились овощи), чтобы полностью залить овощи и затем добавить оставшиеся ингредиенты.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 40 мин. Под конец проверяйте, не нужно ли добавить в кастрюлю воды. Если жидкости слишком много, снимите крышку на последние 10-15 мин.

Вариант

Чтобы сделать мясной цимес, обжарьте 500 г говядины, порезанной кусочками, и тушите 1 - 1 1/2 часа. На 2м этапе используйте растительное, а не сливочное масло, и добавьте мясо в кастрюлюл с овощами.