• Тарань 400,
• мука 15,
• жир 10,
• мед 50.

Вареную тарань нарезают порционными кусками, панируют в муке, выкладывают на смазанную жиром сковороду, поливают медом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

На примерно 600 г:

• 450 г куриной печени
• 125 г сливочного масла
• 50 г тонко нарубленного лука-шалот
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4ч. ложки сухого тимьяна
• 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 4 ст. ложки сладкого вермута
• Тосты, крекеры или тонкие кусочки яблок

Обсушите куриную печень на кухонном полотенце. Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушите, помешивая, 4 минуты или пока печень не станет в середине слегка розовой. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд.

 

Смешайте полученную смесь в блендере. Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло. Переложите паштет в миску и поставьте в холодильник на 6 часов. Намазывайте паштет на тосты, крекеры или кусочки яблок.