• На 150 гр. курицы:
• 30 гр. перловой крупы,
• 40 гр. репчатого лука,
• 20 гр. моркови,
• 10 гр. сельдерея (корень),
• 15 гр. лимона,
• 1/2 яйца;
• соль по вкусу.

Сварить куриный бульон и процедить. Во время варки положить в бульон очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу всыпать в кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на четыре части и положить в суп. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведенные бульоном, и сразу же подавать на стол.

• 1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говядины (задняя часть),
• 1 кг маленьких луковиц,
• 800 г помидоров,
• 5 долек чеснока,
• 8 ст.л. оливкового масла,
• 2 ложки уксуса,
• соль,
• черный перец * молотый и целый,
• 2 лавровых листа,
• 0,5 ст.л. молотого кориандра,
• 2 перышка немолотой корицы,
• 1 апельсин. 

 

Это блюдо предлагает нам греческая кухня. Если вы ждете гостей, стифадо украсит ваш стол. Мясо нарезать на крупные куски, добавить очищенные от кожицы и спассерованные помидоры, разрезанный на 4 части апельсин, растительное масло, соль, перец, уксус, все специи (с долек чеснока шкурку не снимать) и медленно тушить под плотно закрытой крышкой на небольшом огне.
Примерно через час добавить очищенные луковички и снова тушить около часа. Затем из готового блюда вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и корицу и подать, поместив с одной стороны мясо, а с другой * луковицы (вынимать их надо осторожно, чтобы они не развалились, а остались целыми).
Наконец, украсить стифадо *цветком* из разрезанного апельсина. Подают сифадо с белым хлебом и белым вином.