На одну банку 0,5л

• огурцы - 400 г
• лук - 35 - 40 г
• зелень (Укроп, петрушка) - 10 г
• соль - 5 г
• перец красный горький - 1 
• мелкий или 1/2 крупного
• уксус 6%-ный - 20 г
• масло подсолнечное - 55 г
• перец черный - 2 шт.
• чеснок - 2 дольки

Огурцы свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и белого цвета сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезают на кружочки толщиной 0,5 - 1 см.
Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, моют. Крупные дольки разрезают на 3 - 4 части. Лук очищают, моют, разрезают на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают на мелкие кусочки.
Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 - 12 минут, 1 л - 20 минут.
Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или подают к мясным и рыбным блюдам.

Для начинки:

• 2 кг свежих белых грибов, 
• 100 г сливочного масла, 
• соль, 
• перец черный молотый по вкусу, 
• 2 - 3 столовые ложки сметаны. 

Тесто для блинчиков для переслаивания начинки:

• 2 столовые ложки муки, 
• 1 яйцо, 
• 1/2 стакана молока или воды, 
• 1 столовая ложка растительного масла, 
• соль и сахар на кончике ножа, 
• 1 желток для смазывания. 

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8 - 0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой - грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипить.
Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком. Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика. Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть,тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус не выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1 - 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

К кулебяке подать соусник сметаны. На сколько порций: 10.