На 4 порции.

• куриные ножки - 4 шт.
• хлеб белый - 4 ломтика,
• молоко - 4 ст. л.
• печенка куриная - 50 г.
• лук репчатый - 1 головка,
• масло сливочное - 3 ст. л.
• сметана - 4ч. л.
• мускатный орех - 4 г.
• соль,
• перец по вкусу.

 

С куриной ножки сиять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить,
мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Хлеб,
замоченный в молоке, дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой и смешать с мясом.

Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сковороде в масле.

Прибавить к нему куриную печенку, предварительно ошпаренную крутым кипятком, и жарить еще пять минут. Затем печенку охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, добавив мускатный орех, соль и перец.

Фаршем начинить куриную ножку, зашить ее, смазать сметаной и жарить в духовом шкафу (15-20 минут при температуре 180гр.С).

• 250 г грибов,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан мясного бульона,
• 2 ст. ложки сметаны
• зелень петрушки
• соль.

Вымыть грибы и нарезать тонкими ломтиками. Стушить с 1/2 ст. ложки сливочного масла. Слегка поджарить 1 ст. ложку муки со сливочным маслом (1/2 ст. ложки) и развести бульоном. Положить тушеные грибы, посолить и прибавить немного мелко нарубленной зелени петрушки. Варить, время от времени помешивая ложкой. Если соус слишком загустеет, разбавить бульоном. Снимать накипь. Прибавить сметаны и дать закипеть на слабом огне, чтобы она не свернулась.