• 2 телячьи почки
• 2 зубца чеснока
• 1 лимон
• 3 веточки петрушки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• растительное масло
• вегета
• перец
• соль
• уксус

 

Почки вымыть и удалить жир. Оставить в воде с уксусом на 2 часа для устранения неприятного запаха, затем тонко нарезать. На смеси сливочного и растительного масел обжарить их в течение 5 минут. Положить давленный чеснок и мелко порезанную петрушку. Посыпать вегетой и тушить 2-3 минуты. Затем посолить, поперчить, залить лимонным соком. Подать с салатом из зеленой фасоли.

• 1 кг судака
• 2 ст. ложки муки
• 4 ст. л. растительного масла
• 0,5 лимона
• соль, перец - по вкусу
• соус:
• 1-2 моркови
• 1-2 корня петрушки
• 1 соленый огурец
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 свежих помидора
• 0,5 стакана бульона
• соль, перец, зелень - по вкусу

 

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост и плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать черным перцем, залакировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, прокипятить на слабом огне 5-7 минут. Готовую рыбу охладить, положить по два куска на порцию в тарелку, залить соусом, сверху положить дольки лимона и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Соус: Морковь, корень петрушки, соленые огурцы, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. В конце пассерования добавить протертые красные помидоры, бульон, соль, лавровый лист, перец, прокипятить. Так же можно приготовить сома, сазана, карпа.