• 2 моркови
• 2 корня петрушки
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 1/4 корня сельдерея
• 400 мл рыбного бульона
• 250 мл белого вина
• 2 лавровых листа
• 4 горошины перца
• 1 кг филе трески
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• перец
• 4 ч. л. сухой горцицы
• 2 ст. л. сметаны
• сахар

 

Коренья и луковицу нарезать. Смешать бульон, вино, 250 мл воды, пряности, 1 ч. ложку соли, коренья и лук. Добавить рыбу, довести до кипения и тушить 20 минут. Через 10 минут добавить порей. Рыбу и овощи вынуть. Отлить 500 мл бульона. Пассеровать в масле муку. Влить бульон и варить 4 минуты. Добавить горчицу, сметану, соль, перец и сахар. Разложить рыбу и овощи, полить соусом.

Тесто:

• 3 яйца,
• 3/5 стакана сахара,
• 3 столовые ложки горячей воды,
• 1/2 стакана муки,
• 1 стакан обжаренных в сливочном масле хлопьев `Геркулеса`,
• 1 столовая ложка какао,
• 1 чайная ложка пекарского порошка.

 

Начинка и покрытие:

• ванильный масляный крем,
• обжаренные овсяные хлопья.

Желтки растереть с половиной сахара в светлую пену, налить кипяток и взбивать еще несколько минут. Белки взбить в пену, примешивая оставшийся сахар. Хлопья, муку и какао смешать и добавить в желтки попеременно с белками.

Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, выпекать в умеренно жаркой духовке 30… 35 мин.
Охлажденную лепешку разрезать на 2 коржа. Нижний пласт, верх и бока покрыть кремом.

Крем: 200 г сливочного масла взбить с 1/2 стакана сахарной пудры и ванилином.

Сверху торт украсить жареными хлопьями, для чего на сухую сковороду насыпать 4 столовые ложки сахара, 1/2 стакана овсяных хлопьев и, помешивая, жарить до тех пор, пока сахар растопится и приобретет коричневый цвет.