На 6 порций:

• 150 г белого шоколада
• 250 мл молока
• 10 г крахмала кукурузного
• 15 г простой муки
• 3 яйца, разделить желтки и белки
• 75 г мелкого сахара
• 100 мл ликера Калуа или Тиа Мария
• 6 ст л маринованных вишен, темных красных вишен (по желанию)
• 4 ст л жирных сливок

 

Для формочек:

• 40 г несоленого сливочного масла
• немного тертого черного шоколада или молотого миндаля/фундука
• порошок какао для украшения (по желанию)

Эти маленькие суфле выглядят очень аппетитно - я люблю запекать их в духовке со слоем маринованных вишен. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.

 

1. Поломать шоколад на кусочки и положить в миску. Нагреть молоко до кипения, затем медленно перелить на шоколад и перемешать. Просеять крахмал и муку. Взбить желтки с 50 г сахара в миске, затем просеять муку, взбивая.

2. Медленно влить горячее шоколадное молоко, перемешать. Вернуть в кастрюлю и помешивать на медленном огне, пока не загустеет. Варить 30 сек, затем снять с огня.

3. Вскипятить кофейный ликер в маленькой кастрюльке, пока не уварится вдвое. Добавить в шоколадную смесь. Охладить. Покрыть 6 формочек для суфле двумя слоями растопленного масла, затем посыпать тертым шоколадом или орехами. Если используете вишни, разделите их между формочками. Разогреть духовку до 190 гр С.

4. Вбить сливки в шоколадную смесь, чтобы она стала слегка жиже. Взбить белки в чистой миске в крепкую пену, постепенно добавить оставшийся сахар. Добавить это в шопколадную смесь, затем разделить между подготовленными формочками и разровнять сверху ножом. Поставить на противень и запекать 15-18 минут, пока не поднимутся. Достать суфле из духовки, посыпать какао и сразу же подавать.

• 100 г муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 200 мл молока
• 1 яйцо
• 4 груши
• 1 стручок ванили
• 250 мл белого вина
• 1-2 ст. л. меда
• 2 ст. л. пластинок миндаля
• топленое масло для выпекания
• 4 ст. л. консервированной брусники
• мята для украшения

 

Взбить муку, ванильный сахар, соль, молоко и яйцо. Оставить на 30 минут. Груши очистить, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать дольками. Надрезать стручок ванили и выскоблить мякоть. Вскипятить стручок, мякоть и вино. Потушить в этой жидкости груши 5 минут. Подсластить медом и дать слегка остыть. Поджарить миндаль. Испечь 4 блина. Вынуть из отвара груши и перемешать с брусникой. Уварить отвар до консистенции сиропа и полить блины. Подавать с грушами, брусникой и мятой.