• 0,5 кг свинины
• 200 г свиной печенки
• 2 стакана вина
• несколько долек чеснока
• 2 ложки свиного жира
• 3 ложки свиной крови
• 1 головка лука
• 1 мелко нарезанный стручок острого перца
• горсть нарезанной зелени,
• несколько зерен гвоздики
• несколько зерен черного перца
• соль. 

 

Положить в кастрюлю 0,5 кг свинины от филейной части и 200 г свиной печенки и залить 2 стаканами вина, прибавить несколько долек чеснока, 1 головку крупно нарезанного лука, несколько зерен черного перца, горсть мелко нарезанной зелени петрушки,
1 мелко нарезанный стручок острого перца, несколько зерен гвоздики и оставить на 3 часа, временами встряхивая кастрюлю.
Вынуть и хорошо отцедить.Растопить 2 ложки свиного жира и обжарить в нем (около 40 минут) мясо, затем быстро обжарить печенку. Переложить обратно в маринад и варить некоторое время на слабом огне.
Посолить соус и прибавить к нему 3 ложки свиной крови (если она имеется).

• кифта 2-4 шт.
• картофель 3-4 шт.
• лук репчатый 1-2 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• перец болгарский крансого цвета 2 шт.
• бульон из баранины 0,5 л
• чеснок 1 зубчик
• нут 70 г
• масло растительное
• яйца вареные 2 шт.
• соль
• зира
• перец
для приготовления кифты:
• баранина 500 г
• рис 50 г
• лук репчатый 1 шт.

 

Приготовить кифту: мясо помыть, зачистить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко шинкованный лук, отварной рис. Добавить в фарш соль, специи. Сформировать фрикадельки. Отварить в бульоне из баранины до готовности. Нашинкованный репчатый лук пассировать в растительном масле до золотистого цвета. Перец, морковь очистить и нарезать ломтиками. Добавить в сковородку с луком перец и морковь и продолжать пассировать. Горох-нут замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем отварить до полуготовности. Горох и пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения. Добавить нареза ный дольками картофег и варить до готовности. За 5 минут до снятия с плиты добавить мелко нарезаннь чеснок, соль, специи. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам, слегка обжарить в растительном масле. При подаче в тарелки выложить фрикадельки, залить супом, посыпать по желанию зеленью укропа. Сверху выложить половинки яйца.