• 1 курица (около 1,5 кг), потроха и шейку оставить для использования в других целях
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• 2 ст. ложки сухого вермута
• 2 ст. ложки темно-коричневого сахара
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса

1. Нагрейте духовку до 190°С. Посыпьте курицу солью и перцем. Положите ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину. Свяжите вместе пот шпуром. Положите курицу грудкой вверх на решетку на средний противень. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра.

 

2. Жарьте курицу 45 минут. Приготовьте глазурь: смешайте в маленькой миске вермут, коричневый сахар и уксус, чтобы сахар растворился. Через А 5 минут намажьте курицу глазурью. Увеличьте температуру до 200°С; жарьте еще 30 минут, дважды обмазав глазурью, пока термометр не покажет 74,5-77°С и сок, вытекающий из самой толстой части бедра, проколотой ножом, не будет прозрачным.

3. Выложите курицу на теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, не охлаждайте. В это время добавьте бО мл воды к мясному соку на противне и доведите до кипения на среднем опте, помешивая, пока коричневые комочки не растворятся. Снимите с огня, удалите жир. Подавайте курицу с мясным соком.

На 4 порции:

• Свинина (окорок) - 300 г
• Сельдерей - стебель
• Лук - 1 головка
• Морковь - 1/3 шт.
• Раст. масло - 3 стол. ложки.
• Лимон - 1 шт.

Очень простой рецепт. Занимает минимум времени.

 

Свинину порезать на куски, примерно 5 мм толщиной и длиной не более 7 см. Посолить поперчить. Сельдерей очистить от плотных волокон и порезать нижнюю (утолщенную часть) поперек, а длиную часть наискосок. чтобы получились тонкие полосочки. Лук нашинковать полосочками. Морковь разрезать сначала вдоль на две части, эти две части еще вдоль на две части, и порезать на кусочки как можно тоньше. Лимон порезать на тоненькие кружки.

В глубокий поднос выложить свинину, овощи и лимон. Посолить, поперчить и все перемешать тщательно руками. Затем добавить 1 столовую ложку масла и опять тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 5. 6 часов, время от времени перемешивать. На разогретую сковородку вылить 2 столовые ложки растительного масла. И на сильном огне поджарить только свинину, до легкой корочки.

Мясо выложить, и добавив немного растительного масла, обжарить овощи с лимоном. Затем в сковороду выложить мясо и все перемешать. Разложить по тарелкам.
Это блюдо проявляет лучшие свои вкусовые качества, когда все порезано очень тонко.