• 1,5 кг сочной баранины с костями (лопаточная или шейная часть, рулька)
• соль
• молотый черный перец
• 80 г лука
• 20 г настоянного в уксусе или 5 г свежего эстрагона
• 80 г масла
• 40 г муки
• 200 г сметаны
• 5 г лимонного сока эстрагонный уксус
• 10 г сахара
• 100 г сливок
• 1 яичный желток

 

Вырезать из мяса крупные кости и сварить из них крепкий бульон. Мясо нарезать, как сказано в предыдущем рецепте, и поставить варить и процеженном костном бульоне, приправить его солью, черным перцем и целой головкой лука. Когда мясо будет почти готово, лук вынуть и положить в бульон мелко нарезанный эстрагон. Приготовить на масле светлую мучную заправку и влить ее в бульон, чтобы он приобрел консистенцию супа-пюре. Затем влить сметану (если суп недостаточно густой, к сметане подмешать немного муки), приправить лимонным соком, эстрагонным уксусом и сахаром, часто пробуя, чтобы достигнуть гармоничного пикантного вкуса, и прокипятить. Перед подачей на стол сливки взбить с желтком, осторожно, тоненькой струйкой добавить к ним эстрагонный соус из-под мяса, затем сливки подлить к мясу (при постоянном помешивании). После этого кипятить соус уже нельзя. Подавать с отварным рисом или отварным картофелем, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки.

• Сухая морская капуста- 250 г
• Соевый соус- 100 г
• Растительное масло- 25 г
• Вкусовая приправа- 1 г
• Соль- 5 г

 

Сухую морскую капусту размочить в воде, тщательно промыть до тех пор, пока вода не перестанет пенится. Нарезать капусту длиной 4-5 см (можно соломкой).
Кастрюлю разогреть, влить масло и обжарить капусту. Когда капуста размякнет, добавить туда чистую воду от промывки риса,
довести до кипения и варить до тех пор, пока бульон не приобретет матовый цвет. В суп влить соевый соус, посолить, пробуя на вкус.
Еще раз прокипятить. В конце варки добавить вкусовую приправу.