Гусь, запеченный с фаршированными яблоками

На 6 порций:

  • гусь весом примерно 4 кг
  • 2 маленькие луковицы, 1 порезанная на четвертинки, одна измельченная
  • 1 палочка сельдерея, порезанная
  • 1 лавровый лист
  • несколько веточек петрушки плюс 1 мелко порезанная
  • цедра и сок 1 апельсина
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст л свежего шалфея, мелко порезанного
  • 25 г свежих хлебных крошек (белых)
  • 50 г фундука, мелко порезанного
  • 6 крупных яблок (Cox), очищенных от сердцевины
  • 2 ст л простой муки
  • 1 ст л красносмородинного желе
  • 100 мл красного вина или портвейна

Удивите друзей и родственников традиционным подходом к рождественскому столу.

 

1. Положить потроха в кастрюлю с 1.5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену. Добавить порезанную крупно луковицу, сельдерей, лавровый лист, петрушку и апельсиновую цедру. Варить 90 минут, затем слить и охладить.

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Проколоть грудку гуся вилкой. Положить в форму для запекания, неплотно накрыть фольгой и запекать 1 час. Затем снять фольгу, полить соками, слить лишний жир и сохранить для запекания картофеля.

3. Накрыть фольгой и запекать еще 45 минут. Тем временем растопить половину сливочного масла в кастрюле и обжарить до мягкости лук, затем добавить порезанную петрушку, шалфей, крошки и фундук. Сделать надрез по всей окружности яблока по середине, положить в форму для духовки, наполнить начинкой. Положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла.

4. Смазать гуся жиром и слить линий жир. Накрыть фольгой только ножки и запекать еще 45 минут вместе с яблоками, затем достать яблоки и держать в тепле.

5. Оставить гуся. Слить жир, сохранив 1 ст л в форме. Добавить муку и поставить форму на плиту. Добавить 600 мл бульона из потрахов, вино и портвейн, апельсиновый сок, перемешать, пока подливка не закипит и не загустеет. Добавить красносмородиновое желе и варить еще 5 минут.

 

рецепт Гусь, запеченный с фаршированными яблоками прислал шеф-повар Buratino


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из лука-порея со сметаной

  • 4 стебля лука-порея
  • 3 яблока
  • 1 стакан сметаны
  • сахар
  • соль по вкусу
  • зелень


Лук-порей промойте, отварите в подсоленной воде в течение 2-3 минут, выложите на сито, чтобы стекла вода, и мелко порежьте. Яблоки натрите на терке, смешайте с луком, посыпьте сахаром и солью. Салат заправьте сметаной и сверху украсьте зеленью.


Битки, запеченные в сметане

На одну порцию:
  • Говядина 75 г, 
  • 200 г картофеля,
  • 15 г муки,
  • 4 г репчатого лука,
  • 30 г сметаны.


Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перец, муку, сырой фарш, лук, пропустить 2 раза через мясорубку. Сделать биточки по 3–4 на порцию, обжарить, залить сметаной и запечь. Посыпать луком-фри и зеленью.