• Телятина 1 кг
• Помидоры 500 г
• Лук репка 300 г
• Перец острый стручковый 2 шт
• Жир 100 г
• Вода 100 г
• Яйца 2 шт
• Молоко кислое 150 г
• Мука 50 г
• Уксус 3% 3 г
• Зелень петрушки
• Красный перец и черный
• Соль 

 

Мякоть телятины нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, острый стручковый перец, жир, соль. Все хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 часа. Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки, уксус. Этой смесью залить кебаб и протушить 8-10 мин.

• 1 щука (1-1,5 кг)
• 1-2 ст. ложки подсолнечного масла
• 500-750 г сметаны
• 1-2 ч. ложки молотого черного перца
• 1 лимон (сок и цедра)
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль по вкусу.

Щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45-60 мин.

 

Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку подогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу.