На 8 порций:

• 900 г провернутой через мясорубку мякоти цыпленка
• 225 г провернутой через мясорубку свинины
• 2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей) 4 яйца
• 1 чашка молока
• 1 чашка мелко нарезанной зелени петрушки
• 1/4 чашки тертого Пармезана (любого острого) сыра
• 1 столовая ложка оливкового масла (помимо масла для жаренья)
• 2 головки мелко нарубленного чеснока
• 1 головка мелко нарезанного репчатого лука
• 1/2 чашки жареных кедровых орехов

Положить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Оставить на полчаса. Полученную массу сформировать в виде шариков. Слегка обжарить их в оливковом масле или завернуть в фольгу и жарить на противне 30 минут при температуре 180 С. Затем осторожно переложить шарики из мяса в горячий соус для спагетти и тушить на среднем огне в течение часа.

Печень лосиную (говяжью, заячью, пернатой дичи) тщательно очистить от желчных протоков и крупных кровеносных сосудов,
помыть в холодной воде и нарезать на кусочки по 50-100г.
Сложить в эмалированную кастрюлю, слегка посолить, посыпать нарезанным кружочками репчатым луком и обильно полить трехпроцентным уксусом. Можно добавить зелень.
Маринованные кусочки печени нанизать на шампуры, оставляя между кусочками промежутки по 0,5 см. Жарить на раскаленных древесных углях до готовности.
Снять с шампуров, сбрызнуть красным сухим вином, посыпать пряной зеленью, луком и тотчас подать на стол.
Употреблять в горячем виде с зеленью и сухим красным вином,
помидорами, огурцами и кетчупом.