Необходимо для 4-6 порций:

• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 2 средних нарубленных луковицы;
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока;
• 500 г мелко нарубленных и очищенных от кожицы помидоров;
• 10 мелко нарубленных зеленых оливок (без косточек);
• 2 ст. ложки каперсов;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• соль;
• 1 кг красного лютиануса или филе другой белой рыбы.

Подогрейте растительное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок и слегка поджарьте в течение 5-10 минут до мягкости, но не до подрумянивания. Добавьте помидоры, оливки, каперсы, лавровый лист, горошины перца и соль. Доведите до кипения, затем снизьте температуру и потушите, не накрывая крышкой, в течение 10 минут.
Положите рыбу в большую сковороду и посыпьте солью. Залейте томатной смесью.
Медленно доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности.

• Мякоть кроличьего мяса - 700 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• белый хлеб - 1 ломтик,
• 1 яйцо,
• эстрагон - 5 пучков.

 

Для соуса:

• репчатый лук - 1 головка,
• овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 125 г,
• растительное масло - 100 мл,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• мука - 100 г,
• уксус - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.
Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.
Подавать в горячем виде.