Бризоль из свинины
- свинина 2 кг.
- лук репчатый 2 шт.
- грибы 1 кг.
- сыр 300 г.
- зелень 2 пучка.
- соль по вкусу.
- перец по вкусу.
Свиное филе разрезать поперек пластиночками толщиной в 1-1,5 см., можно чуть-чуть побить молоточком, порезать лук кружочками или полумесяцем и смешать со свининой, посолить, поперчить и оставить на три-четыре часа. Пока настаивается мясо натереть желтый сыр на крупной терке, мелко разрезать шампиньоны вместе со шляпками.
Свинину отделить от лука и аккуратно вплотную разложить кусочки мяса на противень, сверху выложить лук, потом грибы и сыр.
Выпекать в жарочном шкафу, периодически поливая собственным соком. При подаче посыпать зеленью.
рецепт Бризоль из свинины прислал шеф-повар Люда
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Фокачча с жаренным луком
- 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
- 1 ч. ложка соли
- примерно 300 г муки крупчатки
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 125 г непросеянной муки
- 1 ст. ложка желтой кукурузной муки крупного помола
- 1 нарезанная тонкими кольцами красная луковица
- 1 ст. ложка свежего розмарина или 1 ч. ложка сухого
- 1/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
- крупная соль
- 2 ст. ложки тертого пармезана (по желанию)
Грубоватый деревенский плоский хлеб любят во всем мире. Итальянская фокачча — плоский дрожжевой хлеб, побрызганный оливковым маслом, иногда перед выпеканием посыпанный разнообразными овощами.
1. Смешайте дрожжи, 1 ч. ложку соли и 150 г муки крупчатки. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) 2 ст. ложки масла и 225 мл воды. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость, взбивайте еще 2 минуты. Добавьте 75 г муки крупчатки. Взбивайте еще 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте непросеянную муку, у вас должно получиться мягкое тесто.
2. Вымешивайте тесто в миске 8 минут, постепенно подсыпая 75 г муки крупчатки. Закройте миску прозрачной пленкой и дайте постоять 15 минут. Смажьте жиром противень с бортами размером 33×20 см. Посыпьте его кукурузной мукой.
3. Выложите тесто в противень, разровняйте руками. Не забудьте об углах! Закройте прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С) минут 30 до тех пор, пока не увеличится в объеме вдвое. Поставите сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку растительного масла. Добавьте лук, немного попассеруйте. Нагрейте духовку до 200°С Сделайте пальцем углубления в тесте на расстоянии 2—3 см друг от друга глубиной почти до дна противня. Побрызгайте оставшейся 1 ст. ложкой масла.
4. Ровным слоем на тесто разложите лук. Посыпьте оставшимися ингредиентами. Пеките минут 20—25, пока фокачча не зарумянится. Охлаждайте 10 минут в противне на решетке. Подавайте на стол теплой. Можно вынуть из противня, полностью охладить и подавать позже.
Ниже перечислено несколько дополнительных начинок.
Сладкий перец.
Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку оливкового масла. Добавьте 2 красных или желтых сладких перца, нарезанных полосками, и 1/4 ч. ложки соли. Пассеруйте, часто помешивая, 15 минут до тех пор, пока перцы не станут мягкими.
Сушеные помидоры и оливки.
Смешайте 6 нарезанных сушеных помидоров в масле с 50 г нарубленных оливок.
Пирог вишневый
- тесто кислое
- вишня свежая 500 г
- желтки яичные 4
- сахар 2 столовые ложки
- молоко 1/2 стакана
- мука 1 столовая ложка.
Приготовить кислое тесто. Раскатать его пластом круглой или прямоугольной формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста жгут толщиной 2-3 см. Поверхность пирога покрыть творожной массой. Приготовить начинку: удалить из вишни косточки, перемешать ягоды с остальными продуктами. Вишневую массу выложить ровным слоем на творог. Дать пирогу полную расстойку и выпекать в духовке при температуре 200-220 “С.