• 2 лимона
• 150 мл оливкового масла
• 2 морских окуня весом по 300 г с головой
• 1 ст. л. острой горчицы
• 4 ст. л. апельсинового сока
• соль,
• молотый перец
• 2 зубчика чеснока (раздавить)
• 500 г моркови (нарезать полосками)
• 1 веточка розмарина
• подсолнечное масло для фритюра
• мука
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 1 ст. л. мелко нарезанного кервеля

 

Разрежьте лимон пополам, выдавите сок. Для маринада смешайте 3 ст. ложки сока и 4 ст. ложки оливкового масла. Надрежьте рыбу по диагонали крест-накрест через 2 см острым ножом и выложите на блюдо. Полейте маринадом и оставьте в холодильнике на 1 час. Для подливы смешайте горчицу, апельсиновый сок и 1 ст. ложку оливкового масла. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Нарежьте 1 лимон дольками. Разогрейте в сковороде вок 2 ст. ложки оливкового масла и 5-6 минут жарьте в нем, помешивая, чеснок, морковь и розмарин. Добавьте соль и перец по вкусу, выложите на блюдо и накройте алюминиевой фольгой. Налейте в сковороду вок слой подсолнечного масла 5 см и разогрейте. Опустите в масло кусочек белого хлеба: если он быстро обжарится до золотистой корочки, значит, масло приобрело нужную температуру. Промокните рыбу бумажными салфетками, посыпьте мукой и обжарьте в горячем масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Осторожно выньте рыбу за голову. Выложите на блюдо, немного приправьте подливой, украсьте дольками лимона, петрушкой и кервелем. Подавайте на стол с обжаренным чесноком, морковью и остатками подливы. Идеально подать рыбу с пышным картофельным пюре с чесночком и листьями салата.

• курица весом 1,2-1,3 кг
• рис - 1,5 стакана
• бульон - 4 стакана
• соль
• специи
• один лавровый лист 
• 5-7 горошинок черного перца

Плов готовят из жирной молодой курицы.

 

Подготовленную птицу разрубить на куски (по 2-3 на порцию), посолить, поперчить молотым черным перцем. Обжарить до румяной корочки: использовать смесь равных частей сливочного масла (или маргарина) с подсолнечным маслом. А можно срезать на тушке нутряной жир. Нарезать его на мелкие кусочки, растопить на сковороде и только потом положить кусочек сливочного масла (подсолнечное в этом случае не добавлять!) Выжарки не выбрасывать! Чтобы они не подгорели, когда курица жарится, и не испортили вкус плова, снять их со сковороды шумовкой и положить в гусятницу, где и будет вариться плов.

Обжаренные куски курицы сложить в гусятницу. На сковороду с жиром. где курица жарилась, налить небольшое количество воды. Она попадет на раскаленную поверхность, тотчас же закипит - и в этот момент ее нужно чуть подсолить и вылить в гусятницу.

Пока курица тушится под крышкой на слабом огне, спассеровать на подсолнечном масле репчатый лук и тщательно, в нескольких водах промыть рис. Курица тушится 25-30 минут. Затем в гусятницу заложить рис и залить куриным бульоном. В крайнем случае бульон можно заменить водой, но тогда в лов обязательно придется добавить кусочек сливочного масла. Можно положить в плов обмытый лавровый лист, черный перец горошком и, если есть - сушеный барбарис. Если бульон был недостаточно посолен, в это же время добавить соль - потом будет поздно, гусятницу вновь накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью поглотит жидкость и станет мягким. Готовящийся плов не перемешивают.