На 4 порции:

• 2 стручка красного перца, 
• по 1 стручку зеленого и желтого перца, 
• 130 мл сливок, 
• 1 ст. л. сметаны, 
• 100 мл сухого белого вина, 
• соль, 
• перец, 
• 8 филе камбалы (по 70г), 
• 8 тонких ломтиков сала с прожилками мяса, 
• сок 2 лимонов, 
• 2 ст. л. рубленой петрушки.

1. Горшок смочить водой. Мелко нарезать стручок красного перца, сделать из него пюре, добавив сливки, сметану и вино. Приправить солью и молотым черным перцем.

 

2. Оставшийся перец мелко нарезать и переложить в горшок вместе со сметанно-винным соусом.

3. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. На каждое филе положить по ломтику сала, свернуть трубочкой, скрепить зубочистками и выложить на овощи. Тушить в духовке 45 мин при Т= 200 Посыпать петрушкой.

• голова семги 1 кг
• морковь 2 шт.
• картофель 3-4 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• укроп
• петрушка
• томатная паста 3-5 ст. л.
• оливки
• лимон

 

Рыбную голову промыть, удалить глаза и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, выложить лавровый лист, перец горошком, посолить, выложить 1 морковку и 1 репчатый лук, варить рыбный бульон до готовности. 1 морковку и 1 луковицу нарезать соломкой и обжарить до готовности на растительном масле. Когда рыбный бульон будет готов, вытащить из бульона овощи и голову, выложить овощную пассеровку, разогретое томатное пюре и картофель, нарезанный брусочками. Разделать голову, удалить кости, оставив мякоть. Мякоть выложить в суп. При подаче в суп положить маслины или оливки, ломтик лимона и посыпать все свежей зеленью.