• 100 г изюма
• 150 мл воды
• 50 г сахарной пудры
• сок 1 лимона
• 1 стручок ванили, разрезанный пополам

Для блинов:

• 350 г блинной муки
• 1 ч л специй
• щепотка соли
• 75 г изюма (кишмиша и коринки - чем больше, тем более фруктово)
• 40 г засахаренных вишен, порезанных мелко
• 20 г засахаренной апельсиновой цедры, порезанной
• 40 г несоленого масла
• 225 мл молока
• 3 яйца
• 150 г сахарной пудры
• сливочное масло или растительное масло для жарки
• сахарная пудра для украшения

1. Нагреть все ингредиенты для соуса в кастрюле и готовить 10 мин при медленном кипении. Затем достать стручок ванили и вазбить в пюре. Пропустить через сито. Выскрести из стручка ванили семена и добавить их в сироп.

2. Просеять муку, специи и соль в миску. Добавить изюм, вишню и цедру. Растопить сливочное масло и добавить его в молоко с яйцами и сахаром, взбивая венчиком. Взбить венчиком, подсыпая муку и тесто готово.

3. Нагреть непригораемую сковороду и смазать растопленным маслом. Выкладывать столовой ложкой тесто на сковороду (по одной ложке на блинчик). Через 2-3 минуты перевернуть и обжарить блины с другой стороны в течение 2 минут. Когда первая порция готова, накройте ее полотенцем, чтобы они не пересохли. Подогреть сироп.

4. Чтобы подавать, уложить блинчики стопкой на тарелку и полить теплым сиропом. Подавать со взбитыми сливками. Посыпать сахарной пудрой (чтобы создать эффект снега).

• 275 г панира,
• 2 чашки сахара,
• 2 ч.л. толченых фисташек,
• 2 ч.л. толченого миндаля,
• 5 чашек (1,2 л) молока,
• 4 ст.л. густых сливок,
• 3-4 капли миндальной эссенции,
• 2 1/2 чашки (600 мл) воды.

Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его.
Вымешивайте , пока он не станет совершенно однородным ,а ваши руки -жирными. Теперь разделите его на куски величиной с грецкий орех и скатайте из них шарики , гладкие и круглые, без трещин.
Затем смешайте 1ч.л. толченых фисташек и 1ч.л. толченого миндаля. Сделайте углубление в центре каждого шарика и заполните его небольшим количеством этой смеси. Закройте отверстие паниром и скатайте шарики, чтобы они снова стали ровными и круглыми. (шарики можно делать и без начинки.) Кипятите молоко на сильном огне, постоянно помешивая пока оно не упариться на одну треть .Добавьте сливки, одну треть чашки (75 г) сахара и доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону. Смешайте воду с оставшимся сахаром в кастрюле.
Кипятите 15 минут, затем добавьте еще одну чашку воды.
Уменьшите огонь и положите в сироп творожные шарики. Закройте крышку и варите их при слабом кипение. Через 10 минут снимите крышку. Варите шарики еще 10 минут. Они должны почти вдвое увеличить ся в объеме. Проверить готовность шариков можно, надавив пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы. Снимите кастрюлю с огня, выньте шарики из сиропа и переложите в сливочный соус. Сбрызните миндальной эссенцией и посыпьте измельченными орехами. Подавайте к столу теплым или охлажденным.

Рас малай- самое изысканное из сладких блюд *семейства* расгулл и одно из лучших индийских лакомств. Одна порция состоит из двух-трех шариков, политых сливочным соусом. Время приготовления 75 мин