На 4 порции:

• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка уксуса-бальзама
• 6 свиных отбивных без кости, толщиной 2 см (примерно по 125 г каждая)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 6 тонких ломтиков окорока, примерно по 125 г
• 6 тонких ломтиков сыра эмменталь, примерно по 125 г
• по желанию: Брокколи, сваренная на пару

1. Смешайте в мерной кружке вилкой муку, уксус и 175 мл воды. Отставьте в сторону.

 

2. Положите свиные отбивные между двумя листами прозрачной пленки. Скалкой или молотком для мяса отбейте каждую отбивную до толщины 5 мм. Обсушите бумажными полотенцами.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Обжарьте половину порции свинины с двух сторон в течение 4 минут до того момента, когда она перестанет быть розовой. Переложите свинину на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся 1 ст. ложкой масла и свининой.

4. Влейте уксусную смесь в жир на сковороде. Тушите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит.

5. На каждую отбивную сверху положите по кусочку окорока и сыра. Вновь положите отбивные в сковороду Закройте ее крышкой и подержите до тех пор, пока сыр не расплавится. На гарнир можно подать брокколи.

• 1,5 стакана воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2/3 стакана топлёного сливочного масла
• 1,5 стакана муки
• 6 яиц

В 1,5 стакана воды всыпать 1/2 чайной ложки соли, добавить 2/3 стакана топлёного сливочного масла, вскипятить, сразу всыпать 1,5 стакана муки, вымешать лопаткой, пока тесто не будет отставать от стенок и дна кастрюльки. Снять с огня.
В горячее тесто вбить 6 яиц, взбить лопаточкой, разложить тесто кучками на лист, смазанный маслом. Закруглённой палочкой, в палец толщиной, смоченной водой, на каждом петишу сделать отверстие, осыпать сахаром-песком и поставить в печь на 15 мин.
Всего выйдет 24 петишу.
Осыпают петишу мелко истолчённым миндалём и поливают лимонным соком.