На 4 порции:

• По 2 красных и зеленых стручка сладкого перца,
• 2 луковицы,
• 4 моркови,
• 200 г стручков зеленого гороха,
• 4 небольшие форели,
• сок 2 лимонов,
• соль
• черный перец,
• 1/4 л белого вина.

1. Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Затем разрезать на маленькие кубики.

 

2. Очищенный лук нарезать кольцами. Очистить морковь.

3. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи положить в подготовленную керамическую посуду.

4. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чистой.

5. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на овощи, влить белое вино.

6. Посуду закрыть крышкой. поставить в холодную духовку. тушить рыбу при 200 град. ок. 45 минут. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточками петрушки.

• поросенок
• свиной жир-150 г
• рис-100 г
• репчатый лук- 200 г
• грецкие орехи-50 г
• изюм-50 г
• чабер
• зелень
• соль
• перец
• орехи
• изюм

Внутренности поросенка (сердце, печень и легкие) отварить в течение 30 минут, после чего вынуть из бульона и охладить.
Мелко нарезанный лук поджарить в небольшом количестве нагретого жира. Отваренный ливер мелко нарубить ножом, смешать с жареным луком, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перец и чабер.
В бульоне, в котором варился ливер, прокипятить 10 минут рис,
смешать рис с приготовленным фаршем, орехами и изюмом, посолить и поперчить.
Начинить фаршем поросенка и зашить брюшко.
Уложить поросенка, согнув ножки, спинкой вверх на положенные поперек противня перекладинки и поставить в духовку жарить,
смазывая жиром, до образования румяной корочки.
Подавать, удалив нитки, с гарниром по желанию.