Жерех, судак, сазан, бычки, ставрида, скумбрия в томатном соусе

На 4 банки 0.5 л

  • жерех - 2 кг,
  • судак - 2.4 кг,
  • сазан - 3.6 кг,
  • бычки - 3.2 кг,
  • ставрида - 2.2 кг,
  • скумбрия - 2.4 кг (в свежем виде).

 


Выпотрошенную вымытую рыбу мелкую целиком, а крупную нарезанной на куски пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы), выдерживают 30 минут, обваливают в муке, обжаривают в масле со всех сторон,
охлаждают в течение 30 минут, укладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка.

Приготовление томатного соуса.

300 г лука нарезают пластинками и обжаривают в 150 г рафинированного раст. масла. 2 кг протертых томатов сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 соцветия гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 зерна черного и душистого перца, 4-5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соли, 4-5 ст.
ложек 5%-ного уксуса и доводят до кипения.

Наполненные рыбой и соусом банки устанавливают в кастрюлю с горячей (70 градусов) водой и стерилизуют под крышкой при кипении 50 минут, закатывают, устанавливают зажим и стерилизуют еще 6 часов. Охлаждают в кастрюле, не снимая крышки.

Можно после укупорки банок стерилизовать их, как и мясо, в три приема по 90 минут с промежутками в 24 часа, не снимая крышки с кастрюли и зажимов с банок до полного остывания банок после третьего раза.

рецепт Жерех, судак, сазан, бычки, ставрида, скумбрия в томатном соусе прислал шеф-повар Наталья Балога


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из шпината и мандарина

На 8 порций:
  • 4 средних мандарина или апельсина с рубчиком
  • 350 г шпината, черешки обрезать, промыть и тщательно просушить
  • 2 небольших кочана листового салата (около 225г)
  • 3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
  • 3 ст. ложки яблочного уксуса
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы
  • 1/8 ч ложки соли
  • 1/8 ч. ложки черного перца грубого помола


1. Натрите па крупной терке цедру одного мандарина; отложите. Срежьте со всех мандаринов цедру, выбросите. Разрежьте каждый мандарин пополам (сверху донизу), затем разрежьте каждую половинку на ломтики толщиной 5 мм. Нарвите шпинат и латук на небольшие кусочки.

 

2. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, соль, перец и цедру мандарина до однородной массы.

3. Заправьте шпинат, латук и дольки мандаринов. Тщательно перемешайте.



Оладушки удалец

  • морковь очищенная отварная 3 шт.
  • манная крупа 0,5 стакана
  • молоко 1,5 стакана
  • яйца 3 шт.
  • сливочное масло 3 ст. л.
  • сахар 1,5 ст. л.
  • растительное масло 3 ст. л.
  • соль 0,5 ч. л.

 



Отварную морковь крупно нарезать и измельчить в блендере или размять толкушкой. Полученное пюре переложить в кастрюлю. Добавить размягченное сливочное масло, манную крупу, молоко, сахар, соль, перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Остудить. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером. В теплую морковную массу ввести сначала желтки, затем - белки, размешать и, выкладывая по столовой ложке, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом как обычные оладьи.