Яйца по-голландски

  • яйца 2 шт.
  • гренки 40
  • масло сливочное 20
  • рыба 500
  • соус голландский 50
  • зелень петрушки 5
Для соуса:
  • желток 1/2 шт.
  • масло сливочное 5
  • уксус 2
  • перец черный горошком 0,2
  • лук репчатый 5
  • молоко или сливки 20
  • лимон 1/10 шт.
  • соль

 

Яйца, сваренные `В мешочек`, кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так:
уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая,добавляют почти холодное растопленное сливочное масло.
Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

рецепт Яйца по-голландски прислал шеф-повар Алексей


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Курица, тушеная с черносливом

Необходимо:
  • 1 курица, 
  • 150 г топленого масла, 
  • 1 морковь, 
  • 1 сельдерей, 
  • 3 стакана бульона, 
  • 1 столовая ложка уксуса, 
  • 2 столовые ложки сахара, 
  • 200 г чернослива, 
  • 1 столовая ложка топленого масла, 
  • 1 столовая ложка муки для заправки, 
  • соль по вкусу.


Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду,поставить на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из - под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4-5 часов, замоченный в кипятке.
Залить этим соусом курицу.


Колбаса домашняя

первый способ:
  • на 1 кг мяса (свинины)
  • 1 ст.л. соли
  • перец
  • 1 головка лука репчатого
  • кишки свиные
второй способ:
  • 2 кг телятины
  • 3 кг свинины
  • 100-110 г соли
  • 1/2 ч. л. перец молотый черный
  • 1/2 ч. л. перец молотый душистый
  • 1 стакан воды
  • кишки свиные




П е р в ы й с п о с о б.
Жирную свинину измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют к ней из расчета на 1 кг мяса - 1 ст. ложку соли, немного черного молотого перца, поджаренного мелко нарезанного лука (1 головка). Фарш хорошо вымешивают, набивают в свиные кишки, концы перевязывают. Варят колбаски при слабом кипении 20- 25 минут.

В т о р о й с п о с о б.
Берут телятины 2 кг, свинины жирной и нежирной по 1.5 кг, соли 100-110 г, перца молотого (черного и душистого) 1/2 ч. ложки.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с солью и перцем, добавив стакан воды. Набивают фарш в свиные кишки (не плотно, делая батончики длиной 12-15 см. Батончики коптят при 20-22 градусах в течение 40-50 мин., затем варят 20-30 минут.