Яйца по-голландски

  • яйца 2 шт.
  • гренки 40
  • масло сливочное 20
  • рыба 500
  • соус голландский 50
  • зелень петрушки 5
Для соуса:
  • желток 1/2 шт.
  • масло сливочное 5
  • уксус 2
  • перец черный горошком 0,2
  • лук репчатый 5
  • молоко или сливки 20
  • лимон 1/10 шт.
  • соль

 

Яйца, сваренные `В мешочек`, кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так:
уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая,добавляют почти холодное растопленное сливочное масло.
Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

рецепт Яйца по-голландски прислал шеф-повар Алексей


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Торт белочка по-русски

  • 5-6 яиц
  • 250 г размягченного сливочного масла или маргарина
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 ст. л. порошка какао
  • 1 3/4 стакана муки
  • 1 ч. л. соды, погашенная в 1 ст. л. 6% уксуса
  • 1-1,5 стакана грецких или других рубленых орехов
  • ванилин на кончике ножа
  • 1/2-1 ст. л. просеянной сахарной пудры
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • шоколадная помадка

 



Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Масло или маргарин растереть с сахаром добела, затем, не переставая растирать, ввести в эту смесь поочередно яичные желтки, добавить сметану, порошок какао, всыпать муку (должно получится не слишком густое тесто) и размешать до получения однородной массы, в которую ввести соду, ванилин, рубленые орехи; перемешать. Охлажденные белки взбить в густую пену, добавив в конце взбивания сахарную пудру и несколько капель лимонного сока. Эту пышную массу постепенно, в 2-3 приема, ввести в тесто, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. готовое тесто сразу же вылить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах до готовности. Охлажденный торт полить горячей шоколадной помадкой, поставить в холодильник.


Зеленый суп с крокетами из яиц

  • Мясо - 1 кг,
  • вода - 2,5 л,
  • масло сливочное - 60 г,
  • сметана - 250 г,
  • яйца (Желток) - 2 шт.,
  • щавель - 500 г,
  • лук репчатый - 50 г,
  • петрушка - 10 г,
  • репа - 5 г,
  • морковь - 50 г,
  • мука - 25 г,
  • соль по вкусу.
  • Для крокетов:
  • яйца - 6 шт.,
  • молоко - 150 г,
  • мука - 25 г,
  • масло сливочное - 20 г,
  • зелень петрушки и укропа - по - 10 г,
  • соль и перец по вкусу,
  • яйца (Для панировки) - 2 шт.,
  • сухари панировочные - 140 г,
  • смалец для жаренья - 1,5 стакана.


Мясо обмыть, порезать на небольшие куски. Кости вырезать и положить на дно кастрюли, на них положить мясо, залить водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену. Очищенные коренья и лук порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон, посолить, дать ему вскипеть, после чего уменьшить огонь и держать бульон на слабом огне 3 часа, не давая бульону кипеть, иначе он будет мутным.
Когда мясо совершенно выварится, вынуть его из бульона, бульон процедить.
Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую кастрюльку, добавить 1 чайную ложку масла, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть через дуршлаг и смешать сок с мукой, растертой с маслом, вскипятить. Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить мелко порезанные листья щавеля, потушить под крышкой до мягкости, соединить с соусом, приготовленным из сока стеблей щавеля, развести всем количеством бульона, вскипятить. После этого поставить кастрюлю с супом на сковороду с кипящей водой, заправить суп сметаной, размешанной с желтками: и не давать кипеть. Перед подачей опустить в суп - 20 г сливочного масла.
Подать к супу крокеты из яиц.
Приготовление крокетов из яиц. Муку и масло посолить, растереть, залить 3/4 стакана молока. Кипятить до густоты.
Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, поперчить, смешать с зеленью. Массу размазать по плоской тарелке и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла.
Застывшую массу нарезать ровными квадратиками, скатать в шарики, обвалять в муке, затем во взболтанных яйцах и сухарях. Погрузить крокеты в растопленный смалец и обжарить до золотистого цвета. Уложить пирамидой на плоской тарелке и подать горячими.