Сливовый компот с коричным безе

На 6 порций:

  • 2 яичных белка
  • 100 гр сахара
  • 1 ст л молотой корицы

 

Сливовый компот:

  • 600 мл красного вина
  • 2 палочки корицы
  • несколько полосок лимонной цедры
  • 100 гр сахара
  • 900 гр слив, порезанных пополам, без косточек

1. Безе: Разогреть духовку до 130 гр С. Положить пергамент на противень. Взбить белки так, чтобы они тянулись за венчиком. Постепенно вбить сахар, по 1 ст л. Добавить корицу.

 

2. Ложкой переложить смесь на противень (должно получиться 12 овалов) и запекать 1.5 – 2 часа, пока они не станут хрустящими.

3. Переложить безе на решетку, полностью остудить.

4. Сливы: В кастрюлю положить вино, корицу, лимонную цедру и сахар.

5. Разогреть так, чтобы сахар растворился. Довести до кипения, кипятить 8-10 мин.

6. Добавить сливы в кастрюлю, варить на маленьком огне 8-10 мин, помешивая.
Подавать теплым или холодным с безе. Сверху посыпать безе корицей и сахарной пудрой.

рецепт Сливовый компот с коричным безе прислал шеф-повар Bygaga


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Равиолини с запеченными овощами

На 6 порций:

Для макарон:

  • 100 г муки 
  • 100 г манной муки (grano duro di semolo)
  • 2 крупных яйца
  • 2 ч л мелкой морской соли
  • 1 ст л оливкового масла

Для начинки:

  • 1 маленькая луковица фенхеля, мелко порезанная
  • 200 г сыра рикотта
  • 15 г свежего базилика, нашинкованного
  • 50 г сыра пармезан, тертого плюс стружки для украшения

Для овощей и соуса:

  • 2 луковицы фенхеля, порезанные
  • 4 маленькие красные луковицы, порезанные на кусочки
  • 5 ст л оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 2 шалота, мелко порезанных
  • щепотка шафрана
  • 250 мл белого сухого вина
  • 350 г сыра маскапоне
  • подавать: свежий базилик, петрушка


Мы поредлагаем пошаговый рецепт приготовления равиоли “с нуля”. Это базовый итальянский рецепт, объясняющий как приготовить тесто, раскатать и сформировать его, с каким соусом подать. На основе этого рецепта вы сможете приготовить бесконечное количество блюд. Используйте муку 00 (мелкая пшеничная мука) или обычную хлебную муку, если не можете ее найти. Манная мука помогает тесту высохнуть. Также она помогает придать ей настоящий итальянский вкус и замечательный желтый цвет.

 

1. Раксройте окна на кухне, чтобы стало прохладно, окуните руки в холодную воду. Просеять обе муки на рабочую поверхность, сделать углубление в середине. Разбить туда яйца, добавить соль и масло. Взбить слегка яйца и аккуратно начать перемешивать с мукой, пока не получится довольно грубое тесто.

2. Руками замесить тесто в гладкий шар. Замешивать тесто на рабочей поверхности, добавляя немного белой муки, если необходимо. Месить 8-10 минут, пока тесто не будет гладким, как шелк. Завернуть в пленку и оставить на 20 мин.

3. Тем временем, Сделать начинку для равиоли. Отварить порезанный фенхель на пару в течение 5 мин. Дать ему слегка остыть, затем переложить в миску и взбить с сыром рикотта, базиликом и тертым пармезаном, приправить по вкусу.

4. Достать тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. Отрезать одну восьмую, завернуть остальное в пищевую пленку и вернуть в холодильник. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до размеро 20 х 7 см.

5. Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало. Прокатить тесто. Повторить, затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто, дважды. Повторить, пока не дойдете до самого тонкого уровня.

6. Не поддавайтесь искушению пропускать уровни - несмотря на то, что это занимает довольно много сил. Результат стоит работы - тесто получается гладкое и очень приятное. Вы можете пропустить самую последнюю настройку, так как в ней тесто довольно часто рвется. Положить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 минут. Повторить с оставшимся тестом.

7. С помощью формочки диаметром 7.5 см вырезать из теста около 54 кружочков. Положить в середину по 3/4 чайной ложки начинки с фенхелем. Смазать вокруг водой, затем завернуть каждый кружок пополам и защипить края.

8. Разложить равиолини на решетке и дать подсохнуть в течение 15 мин. Если вы не используете все равиолини сразу же, положите лишнее в морозилку - их можно заморозить на срок до 3х месяцев. Порезать оставшееся тесто на маленькие кусочки и высушить с остальными равиолями. Их можно добавлять в супы для загущения.

Соус с шафраном и овощами

9. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить порезанный фенхель и лук в форму для запекания, побрызгать 4 ст л масла. Приправить и запекать 25 мин.

10. Тем временем подогреть оставшееся масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 5 мин на медленном огне до мягкости. Перемешать шафран с белым вином, довести до кипения и варить, пока осус не уварится вдвое.

11. Добавить маскапоне и взбить смесь до однородности. Готовить на медленном огне 5 минут. Чем дольше вы готовите соус, тем более желтым он становится, так как шафран постепенно настаивается в соусе.

12. Положить равиолини в большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения и варить 3-4 минуты (замороженные займут 5-6 минут). Слить, перемешать с овощным соусом. Посыпать пармезаном и травами.

Альтернативные начинки

Тыква

Отварить 350 г очищенной от кожуры и семян тыквы на пару в течение 8 минуы до мягкости. Слегка охладить. Размять с 140 г сыра рикотта и 75 г сыра пармезан, тертого.

Шпинат и рикотта

Растопить 15 г сливочного масла в большой сковороде и обжарить 2 зубчика чеснока, раздавленных, в течение 1 мин. Добавить 200 г молодого шпината и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Дать остыть, затем перемешать с 140 г сыра рикотта и 75 г тертого пармезана.

 



Зимний хлебный десерт с клюквой

На 1 порцию:
  • 2 куска белого хлеба с изюмом
  • 1 ст л сушеной клюквы
  • свежий клюквенный сок
  • бренди (по желанию)


1. Высыпать клюкву на дно керамической формы для десерта. Порвать хлеб крупными кусками и положить на клюкву. Смешать немного бренди с клюквенным соком и залить смесью хлеб, чтобы он был полностью замочен в соке (для более насыщенного цвета добавьте немного черносмородинового сока)

 

2. Плотно утрамбовать хлеб в формочке. Охлаждать 1-2 часа в холодильнике, а затем перевернуть его на тарелку. Для придания рождественского вкуса и настроения, полейте его бренди, подожгите (это называется фламбе), и подавайте с маслом с бренди ( рецепт ).