• 500 г мяса молодого барашка
• ½ стакана растительного масла
• 250 г зеленого лука
• 250 г зеленого лука
• 1/8 л простокваши
• 2 яйца,
• 2 ст.л. муки
• 2 стакана воды или мясного бульона
• соль
• перец.

Мясо разрезать на кубики, посолить, обвалять в муке, обжарить и снять со сковороды. Репчатый лук нарезать кольцами, порезать зеленый лук, положить в горшок, в котором будете запекать мясо, и потушить в течение 5 мин. Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить и поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поместить еще на 2 мин в духовку, чтобы яйца свернулись, и сейчас же в той же посуде подать на стол.

• 500 г сельди,
• 70 г каперсов или соленых огурцов,
• 8 яиц,
• 130 г анчоусов,
• 100 г лука,
• 120 г салата.

Сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко порубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы сформировать тефтели. В середине каждой тефтели положить вареные яичные желтки. Подать на листьях зеленого салата.