• 200 г очищенного миндаля
• 230 г сахара
• 500 мл молока
• 1 стручок ванили
• 25 г желатина в пластинах
• 300 мл сливок
• несколько капель миндальной эссенции
• 2 больших спелых граната

Размолоть в комбайне миндаль с 50 г сахара, пока всё на превратится в однородную муку. Довести до кипения молоко вместе разрезанным стручком ванили, 100 г сахара и миндальной эссенцией, всыпать миндалбную массу, снять с огня, размешать и оставить на час.

 

Процедить молоко, как следует отжать миндаль и поставить молоко на огонь. Довести до кипения, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, снять с огня, размешать и охладить. Взбить сливки, аккуратно подмешать к миндальному молоку и вылить массу в круглую ребристую форму с дыркой посередине, смоченную водой. Убрать в холодильник.

Отделить зёрна из гранатов, отложить 1 ложку зёрен, остальные измельчить в комбайне и процедить сок. Вылить полученный сок в кастрюльку, добавить оставшийся сахар и варить 20 минут до получения сиропа.

Выложить бланманже на блюдо, полить холодным соусом и украсить оставшимися зёрнышками.

• 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля
• вода - 1-1,5 л
• свекла - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• огурцы свежие - 2 шт.
• уксус 3%-ный- 2-3 ст. ложки
• яйца вареные - 2 шт.
• мелко нарезанный зеленый лук - 2/3 стакана
• сметана - 1/2 стакана
• зелень - 1 пучок
• соль
• сахар
• специи

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено- мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки.
Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (Свеклу - с добавлением уксуса).
Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук,
рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.