• 1-2 слабосоленых сельди (можно взять 200 г филе)
• 2-3 вареных картофелины примерно
• 300 г грибов (любых свежих, можно использовать и сушеные)
• пучок зеленого лука
• полбаночки майонеза

Этот салат делается в нашей семье в течение по крайней мере 25 лет и с удовольствием съедается несколькими поколениями.

 

Селедку отделить от костей и кожи и мелко порезать, отварной картофель нарезать кубиками, грибы нарезать на кусочки и потушить до готовности, выпарив жидкость; нарезать лук. Укладывать слоями: сельдь картофель грибы зеленый лук. Залить майонезом.

При желании можно добавить майонез и в середину (между картофелем и грибами). Хочу также заметить, что легче, конечно, взять консервы, чем возиться с селедкой, но всякие соусы и заливки придают салату посторонний вкус, так что не стоит брать сельдь в горчичном и прочих соусах.

Получается примерно 48 порций:

• 48 шампиньонов среднего размера
• примерно 4 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 небольшого крупно нарубленного баклажана (примерно 225 г)
• 1 небольшая крупно нарубленная луковица
• 1 небольшой крупно нарубленный черешок сельдерея
• 125 мл соуса чили
• 1 ст. ложка каперсов
• 1/4 ч. ложки сухого базилика
• 1 ст. ложка рубленой свежей петрушки
• соль
• 2 ст. ложки поджаренного, тонко нарезанного миндаля

Приготовьте капонату: крупно нарубите ножки шампиньонов; шляпки отложите в сторону Нагрейте 3 ст. ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Положите ножки шампиньонов, баклажан, лук и сельдерей и тушите 15 минут, часто помешивая. Добавьте соус чили, каперсы и базилик Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку.

 

Нагрейте духовку до 180°С. Намажьте слегка шляпки шампиньонов оливковым маслом и посыпьте солью. Положите чайную ложку начинки с верхом в каждую шляпку Оставшуюся начинку намажьте на тосты. Положите шляпки шампиньонов в форму для запекания и пеките 10 минут. Посыпьте миндалем.