• 1-1,5 стакана риса,
• 2-3 стакана воды,
• 2 луковицы,
• 1 крупная морковь,
• 1 ст.л. томатной пасты или пюре,
• соль,
• растительное масло. 

Промыть рис в семи водах. Залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить отваренную и натертую на крупной терке морковь, томат-пюре, все перемешать и протушить до мягкости моркови. Высыпать на сковороду рис, все еще раз хорошо перемешать, посолить, добавить специи по вкусу, прогреть и подать горячим.

На 4 порции:

• 75 г муки из турецкого гороха (нут)
• 75 г простой муки
• 1 ч л куркумы
• 1 ч л зиры
• 1/2 ч л паприки или порошка чили
• 250 мл воды
• 1/2 ч л соли
• 1 маленький огурец
• 50 мл сметаны
• маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья
• 2 лимона, порезанные на дольки вдоль
• немного оливкового масла
• соль и черный молотый перец
• 1 лук порей
• 2 моркови
• 3 пера зеленого лука
• 2 красные луковицы
• 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
• 150 мл растительного масла
• щепотка семян горчицы
• 100 г салата рокет

Вариант лукового бхаджи, который вы можете попробовать в индийском ресторане.

 

1. Смешать муку и молотые специи в миске, медленно влить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. Добавить соль и отставить.

2. Порезать огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложить в сторону.

3. Смешать сметану с кориандром и соком 1 лимона. Добавить оливковое масло, приправить и отставить.

4. Порезать остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. Смешать чили и имбирь и отложить.

5. Налить растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогреть.

6. Смешивать овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунать в кипящее масло. Повторять, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. Обжаривать каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушить их на кухонном полотенце.

7. Разложить по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавать с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.