• 2 ст л винного уксуса
• 1 1/2 ст л порезанного лука
• 4 горошка черного перца
• 6 ст л апельсинового сока
• 3 яичных желтка
• 225 гр сливочного масла
• свежие травы
• 1 ст л апельсиновой цедры

Довести до кипения смесь с луком, уксусом и перцами. Добавить 2 ст л апельсинового сока и пропустить соус через сито. Вбить яичные желтки. Поставить миску с соусом на кастрюлю с кипящей водой и взбивать, пока соус не загустеет. Постепенно вбить растопленное и остуженное масло. Вбить оставшийся апельсиновый сок, добавить мелко нарезанную зелень и апельсиновую цедру.

 

Особенно хорош к фондю с курицей и спаржей (аспарагусом).

Вариация:
Как замену мальтийскому соусу, перемешать майонез с апельсиновым соком и тертой цедрой. Или взбить белый соус с желтком и ароматизировать его апельсиновым соком и цедрой.

На 4 порции:

 

 

• 1 пучок овощей для супа
• 200 гр репчатого лука
• 1 - 2 лавровых листа
• 1 ст.л. зерен горчицы
• соль
• 4 куска филе пикши (по 150 гр) прим.
• 320 гр порея прим.
• 200 гр моркови
• 400 мл соуса Hollandaise (готового)
• несколько капель лимонного сока
• белый перец
• щепотка сахара
• лимонная мелисса или петрушка на выбор для украшения

1. Овощи для супа очистить и измельчить. Лук разрезать на четвертинки. Варить все с лавровым листом и зернами горчицы 10 минут в подсоленной воде, затем положить туда рыбные филе и варить примерно 10 минут до готовности.

2. Очистить морковь и порей, нарезать тонкими ломтиками и готовить на пару 3 минуты.

3. Подогреть соус Hollandaise согласно указаниям на упаковке и приправить его лимоным соком, солью, перцем и сахаром.

4. Рыбу вынуть из бульона и разложить на смеси моркови и порея. Полить соусом Hollandaise и украсить листочками мелиссы.

Совет

- В качестве гарнира подойдет мелкий вареный картофель

- Отвар из овощей и рыбы будет хорошей основой для рыбных супов и соусов. Для этого отвар нужно процедить и заморозить порциями для дальнейшего использования.