• 1 кг картофеля,
  
• 500 г печенки,
  
• 15 г сала,
  
• 100 г мясного сока,
  
• 500 г лука,
  
• 1/4 л крепкого бульона,
  
• соль,
  
• перец.

 

Картофель сварить в кожуре в течение 10 минут, потом очистить острым ножом и нарезать ломтиками. Слегка обжарить тонко нарезанный лук. Печенку нарезать ломтиками и быстро обжарить. В хорошо смазанную посуду положить слоями картофель, печенку, лук, на верхний слой печенки - немного сала и специй, закрыть последним слоем картофеля, залить мясным соком и бульоном и тушить в духовке примерно час, пока картофель не приобретет красивый цвет.

 

В Англии это блюдо подается с яблочным соусом.

• Мясо (мякоть от задней ноги козули) - 1, 2 кг,
• соленые огурцы - 400 г,
• помидоры - 400 г,
• чеснок - 5 зубков,
• растительное масло - 100 мл,
• бульон из костей или вода - 2 стакана,
• чабер - 2 г,
• белая крупная фасоль - 400 г,
• зелень укропа,
• соль и перец по вкусу. 

 

Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой, прокипятить 10 минут, слить воду, вновь залить холодной водой и варить до готовности.
Предварительно замаринованное мясо обжарить в кастрюле с маслом, влить стакан воды и поставить в духовку. В почти готовое мясо положить очищенные от кожицы и семян тонко нарезанные огурцы и помидоры, сваренную фасоль, чабер, растертый с солью чеснок, перец и немного бульона. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо до готовности.
Готовое мясо нарезать порционными кусками и подавать с гарниром, посыпав зеленью укропа.