При помощи остроконечного ножа очищают от кожуры, начиная со стороны, противоположной плодоножке, плотно укладывают в банки и заливают кипятком или кипящим 2%-ным рассолом (20 г соли на 1л воды), устанавливают в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют банки 0.5 л - 25 минут, 1 л - 30 минут.

• 3 голубя (можно заменить 1 цесаркой)
• рубленная смесь из:
• 100 г бекона
• 1 луковицы
• 1 морковки
• 2 зубчиков чеснока
• 1 листик лаврушки
• веточка тимьяна
• 200 мл белого вина
• 100 г томатного концентрата, разведённого в 100 мл воды (или 200 г томатного пюре)
• оливковое масло
• соль
• перец

тушёная чечевица:

• 500 г чечевицы
• 60 г бекона кубиками
  
• 40 г сл.масла
  
• 1 ст.л. муки
  
• 3 ст.л. ол.масла
  
• 1 зубчик чеснока
  
• 1 листик лаврушки
  
• 1 ст.л. уксуса
  
• белого вина
  
• соль
• перец

В это время выложить рубленную смесь и лаврушку с тимьяном в широкую кастрюлю, немного поджарить, на неё выложить птицу в один слой. Перемешать, добавить вино и дать ему выпариться почти полностью. После чего добавить томатный концентрат или пюре, посолить и поперчить, покрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час, добавляя при необходимости воду. Готовую птицу выложить на блюдо, оставшийся соус пропустить через сито, полить им. Чечевицу подавать отдельно.

Чечевица:
В кастрюлю положить бекон, ол. масло, чеснок и лаврушку. Слегка поджарить, затем всыпать чечевицу. Посолить, поперчить и влить столько воды, чтобы она покрыла на 2 пальца чечевицу. Покрыть крышкой и варить на меденном огне до тех пор, пока чечевица не станет нежной. Размять сл.масло с мукой, добавить его в кастрюлю, размешать. Затем влить уксус и размешать ещё раз.