• 400 г рыбы, 
• 50 г свиного шпика, 
• 1 чайная ложка 3% уксуса, 
• 4 зубчика чеснока, 
• 2 чайные ложки желатина, 
• соль по вкусу.

 

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и поставить мариновать в уксусе в течение 2 ч. Затем посыпать мелко рубленым чесноком и сухим желатином, дать постоять 30-60 минут для набухания желатина. На пергамент или влажную льняную салфетку выложить рыбу, сверху положить нарезанный тонкими брусочками шпик, свернуть в виде рулета, перевязать белыми нитками и готовить на пару примерно 60 минут.
Охладить, развернуть и подать на стол с соусом из хрена.

• Хлебный квас - 1 л, 
• говядина, окорок, язык - по 100 г, 
• огурцы - 200 г, 
• лук зеленый - 10-12 луковиц, 
• яйца - 2 шт., 
• сметана - 100 г, 
• соль, 
• сахар, 
• горчица по вкусу, 
• зелень укропа.

Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.