На 0,5 кг рыбы:

• квас - 1,5 л, 
• картофель - 2-3 шт., 
• редис - 1 пучок,
• квашеная капуста без рассола - 1 стакан, 
• зеленый лук резаный - 4-5 ст. ложек, 
• яйца вареные - 2 шт., 
• сметана - 2-3 ст. ложки, 
• горчица - 1 ч. ложка, 
• сахар - 1 ч. ложка,
• соль по вкусу.

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.
Отварную рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и горчицей, тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным продуктам добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель отдельно на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

На 2-3 порции:

• 500 г мидий в панцирях, промытых
• 2 или 3 стебля петрушки
• 6 целых горошков черного перца
• 150 мл итальянского белого вина
• 600 мл куриного бульона, горячего, в кастрюле, поставленной на медленный огонь
• 25 г несоленого сливочного масла
• 4 пера зеленого лука
• 200 г риса для ризотто
• 175 г филе копченого лосося, порезанного на маленькие кусочки
• 2 ст л порезанной плосколистной петрушки
• 1 ч л тертой лимонной цедры
• 3 ст л крем фреш

Для этого блюда вам понадобится филе копченого лосося одним куском. Его легче порезать на маленькие кусочки.

 

1. В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, отварить мидии со стеблями петрушки, горошками перца и 3 ст л вона на пару в течение 3-4 минут, пока они не откроются. Слить сок из мидий в куриный бульон. Достать мидии из панцирей, отложив несколько для украшения, если хотите.

2. Растопить масло в невысокой широко кастрюле; добавить зеленый лук и готовить 2-3 минуты до мягкости. Добавить рис и перемешать с маслом.

3. Когда рис будет горячим, но не окрасится, влить оставшееся вино все сразу. Перемешать, и когда оно впитается, добавить поварежку горячего бульона. Помешивать, пока не впитается.

4. Продолжать постепенно добавлять бульон около 20 минут, помешивая. Еслить рис слишком твердый, а весь бульон кончился, добавьте воды.

5. С последней поварежкой жидкости добавить лосось, очищенные мидии и прогреть 2 минуты. Добавить петрушку, грибную цедру и крем фреш. Перемешать, чтобы распределить рыбу равномерно, приправить перцем, но не солью (копченый лосось и так соленый).

6. Оставить на 2-3 минуты и ризотто готово. Подавайте в невысоких тарелка с мидиями и зеленым салатом.