Потребуется на 4 порции:

• По 1 стручку зеленого и желтого и 2 стручка красного сладкого перца,
• 1/8 л сливок,
• 1 ст. ложка смеси сметаны с майонезом,
• 1 ст. л. соуса из красного перца,
• соль.
• молотый душистый перец,
• 100 мл вермута,
• 8 небольших кусочков филе камбалы,
• сок 2 лимонов,
• 8 очень тонко нарезанных кусочков бекона,
• 1 пучок петрушки.

Способ приготовления
1. Стручки перца разрезать на четыре части, удалить семена,
перегородки и основания плодоножек. Нарезать мелкими кусочками.
2. Из половины кусочков красного перца сделать с помощью миксера пюре.
3. В полученное пюре добавить сливки, смесь сметаны с майонезом,
соус из красного перца. Заправить солью, перцем и вермутом.
4. Оставшийся сладкий перец вымыть. С полученной массой выложить в подготовленную керамическую посуду.
5. Филе камбалы вымыть под струей холодной воды, промокнуть салфеткой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить.
6. На каждом кусочке рыбного филе положить бекон, затем сложить филе вдоль хребта пополам.
7. Филе свернуть рулетиками. Сколоть шпажкой или связать белыми х/б нитками. Рулетики положить в керамическую посуду на пюре из перца.
8. Закрытую крышкой посуду поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 45 минут.
9. Тем временем вымыть петрушку под струей холодной воды, воду стряхнуть, петрушку мелко нарезать. Соус заправить еще раз специями, затем посыпать рыбу петрушкой.

Первый способ:

• Молоко - 800 г, 
• бульон мясной - 150 г, 
• мука - 40 г, 
• масло сливочное - 40 г, 
• лук репчатый - 250 г, 
• перец красный острый 0,01 г

Второй способ:

• Молоко - 600 г,
• бульон мясной - 300 г,
• мука - 40 г,
• масло сливочное - 40 г,
• лук репчатый - 200 г,
• мускатный орех 0,2,
• перец красный острый 0,01 г или молотый белый 0,1 г

Первый способ Мелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассированный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты (64) и варить 5-7 минут, после чего положить соль, красный острый перец.
Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.
Соус подается к жареной баранине, котлетам и т. п.

Второй способ Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить в течение 5-7 минут, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.
Соус подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.