Соус к холодным рыбным блюдам

  • Фисташки - 40 г,
  • миндаль - 25 г,
  • желтков сырых яичных - 6 шт.,
  • соус молочный - 1 ст. ложка,
  • оливковое масло - 1 л,
  • лимоны - 2 шт.,
  • петрушка, эстрагон, зеленый лук - по 25 г.

 

Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 1 л растительного масла (Лучше оливкового) и сок двух лимонов. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах, обварить кипятком, обсушить и протереть через сито. Смешать пюре из зелени с соусом.

рецепт Соус к холодным рыбным блюдам прислал шеф-повар Наталья Ингова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Рулет с весенними овощами

На 8 порций:
  • рулет из ссека говядины или тонкого филея (примерно 900 г), перевязанный шпагатом
  • 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
  • 2 ч. ложки растительного масла
  • 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик (5 г)
  • 1 разрезанный пополам зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 ч. ложки сухого эстрагона
  • 750 г мелкой моркови
  • 800 г мелкой картошки
  • 750 г спаржи


1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. нагрейте в ней масло. Положите мясо и подрумяньте его со всех сторон.

 

2. Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, эстрагон и 600 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте морковь и картофель. Вновь доведите до кипения на большом огне.

3. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а температура мяса будет равна 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Переложите мясо на большое подогретое блюдо.

4. Тем временем поставьте сковороду на большой огонь и доведите в ней до кипения 1 см воды. Положите в воду спаржу и варите ее 3-5 минут. Слейте воду.

5. Переложите морковь и картофель на блюдо рядом с мясом. Бульон должен остаться в кастрюле. Выбросьте чеснок и лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона. Тонко нарежьте мясо и, полив бульоном, подавайте на стол с морковью, картофелем и спаржей.



Во власти стихий

  • Требуется:
  • 400 г редиса,
  • 200 г свежих огурцов,
  • 100 г листового салата,
  • 2 яйца,
  • 150 г сметаны,
  • лук зеленый,
  • соль,
  • сахар. 

 



Способ приготовления.
Все мелко порезать, положить сахар и соль по вкусу, заправить сметаной.