Винный соус к мясу

  • жир
  • мука
  • лук
  • морковь
  • сельдерей
  • петрушка
  • томатная паста
  • бульон
  • перец
  • соль
  • сахар
  • красное сухое вино
  • сливочное масло.

Две столовые ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст.
л. муки и спассеровать ее при умеренном огне до светло- коричневого цвета и появления аромата каленого ореха.

Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь,
сельдерей и петрушку. К пассерованным кореньям добавить 50 г томатной пасты, предварительно разбавленную бульоном. И все это пассеровать еще 10 мин. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон.

Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир. После этого соус процедить, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г красного сухого вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст.
л. сливочного масла.

рецепт Винный соус к мясу прислал шеф-повар Лана


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Катя 02.04.2011
прикольно
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
cook 13.03.2011
красное вино выпарить на одну треть, добавить разбавленный на вине деми гласс (мясной, говяжий загуститель)или фюме (тот же загуститель. только сделанный самостоятельно), соль, молотый смесь перцев, сахар или мед, уварить до желаемой консистенции... при подаче закипятить со сливочным маслом... рецепт нашего ресторана.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Морковь и пастернак в сухарях

На 8 порций:
  • 450 г моркови, очистить и нарезать по диагонали на ломтики толщиной 5 мм
  • 450 г пастернака, очистить и нарезать по диагонали на ломтики толщиной 5 мм
  • 30 г маргарина или сливочного масла
  • 1 маленькая луковица, мелко нарубить
  • 125 г майонеза
  • 2 ст. ложки соуса из хрена
  • 1/4 ч л соли
  • 1/8 ч. ложки молотого черного перца
  • 1 ломтик черствого белого хлеба, измельчить до крошек величиной 5 мм


1. На сильном огне доведите до кипения 4 см воды в сковороде диаметром 30 см. Выложите морковь и пастернак и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Воду слейте, оставив 60 мл отвара. Выложите овощи в огнеупорную посуду емкостью 1 1/2 литра.

 

2. Нагрейте духовку до 180°С. Растопите на среднем огне 15 г маргарина в литровой кастрюле. Выложите лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости. Снимите с огня.

3. Добавьте майонез, хрен, соль, перец и оставленный овощной отвар. Аккуратно вылейте соус к овощам.

4. Растопите на слабом огне оставшиеся 15 г маргарина на маленькой сковороде. Добавьте хлебные крошки; тщательно перемешайте, Высыпьте поверх овощей. Запекайте 20 минут, пока крошки не поджарятся и овощи не прогреются.



Кабачки по-эстонски

  • кабачки 1 шт.
  • сметана 1 стакан
  • сыр 100-150 г.
  • перец
  • соль

 



Разрезать кабачок на кружки по 2 см, натереть солью. Обжарить с обеих сторон на сковороде с подогретым растительным маслом. Пока кабачки поджариваются, сделать соус. В соус входят: сметана, соль по вкусу, тертый сыр, черный молотый перец, можно чуть соевого соуса по вкусу. Все это перемешивается и выкладывается столовой ложкой сверху на каждый ломтик кабачка (уже обжаренного). Держать на огне (а лучше - в духовке) еще 15 минут. Соус по окончании приготовления должен быть загустевшим и чуть подрумяненным.