Крупу промывают и отмачивают в холодной воде: летом - 4-5 часов,
зимой - 8-10 часов. Затем воду сливают, крупу раскладывают на чистой ткани и хорошо просушивают (не менее 1 часа). В случае использования крупяной муки, наоборот, мука должна быть чуть влажной. Можно в приготовленную муку добавить орехи, кунжут, фасоль.
Парят хлеб в чугунном котле или большой кастрюле. Специальное приспособление <сирутари> помещается в кастрюлю с водой так, чтобы решетка находилась на 5-7 см выше поверхности воды и кипящая вода не замочила крупу или муку. На сирутари настилается смоченная марля, на которую кладется мука или крупа и парится.

2 порции:

• полкило картофеля,
• 25 г сливочного масла,
• 2 столовых ложки тертого сыра,
• 100 г сметаны,
• мускатный орех,
• перец,
• соль. 

 

Крупный, ровный картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости. Очистить, мякоть размять и смешать с тертыми сыром и приправами (по вкусу), выложить в глиняный или глазурованный чугунный горшок, залить сметаной, поставить в умеренно нагретую духовку на 10-15 минут.