• 800 г телячьей печенки
• 1/2 л молока
• 100 г шпика ломтиками
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сухого ригана
• 1,5-2 чашки мясного бульона
• 1 чашка (200 г) сметаны
• 2 ч. л. муки высшего сорта

 

Печенку зачистим от пленок и желчных протоков и на 60 минут положим в молоко. Шпик нарежем полосками шириной около 5 см. Печенку осушим и нашпигуем шпиком. В сковороде разогреем масло и подрумяним на нем печенку со всех сторон, посолим, посыплем риганом, зальем горячим бульоном и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим, подливая, если надо, бульон. Тушеную печенку нарежем ломтиками, уложим на блюдо и отставим в теплое место. Сметану взболтаем с мукой и заправим сок из-под печенки, образовавшийся при тушении. Соус прокипятим и польем печенку. Подаем с картофельным пюре. Сметанный соус будет еще вкуснее, если подмешать в него 2 ст. л. черной икры, которая прекрасно сочетается с телячьей печенкой.

• Баклажаны -1, 250кг, 
• мякоть свинины -350 г, 
• мякоть говядины -350 г,
• репчатый лук -250 г, 
• сыр - 50 г, 
• мука -30 г, 
• томатная паста - 50 г,
• мясной бульон - 1 стакан, 
• помидоры - 300 г, 
• сливочное масло - 200 г, 
• панировочные сухари - 1 столовая ложка, 
• соль по вкусу, 
• перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и дать стечь, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле.
Выложить дно и стенки смазанного маслом и посыпанного сухарями круглого сотейника (или кастрюли) самыми длинными ломтиками баклажанов (от середины дна сотейника к его краю).
Спассировать мелко нарезанный лук, положить в него пропущенное через мясорубку с мелким ситом мясо и варить еще 10 минут.
Добавить ложку муки, томатную пасту, очищенные от кожицы и семян помидоры, влить стакан бульона и уварить. В сотейник с баклажанами слоями выложить поджаренное мясо и баклажаны, каждый слой посыпать тертым сыром. Загнуть длинные ломтики баклажан к середине сотейника так, чтобы все содержимое приняло форму торта, и поставить его в духовку.
Подавать в горячем виде, со сметаной, помидорным соусом или только с тертым сыром.