• 4 утиные ножки
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 палочка сельдерея, мелко порезанная
• 1морковь, очищенная и мелко порезанная
• 1/4 кочана савойской или темно-зеленой капусты, кочерыжку вырезать, листья тонко нашинковать
• 4 целых зубчика чеснока, не очищенных
• 125 мл десертного вина
• 125 мл некрепкого куриного или овощного бульона
• 1 лавровый лист
• несколько веточек тимьяна
• 1/2 ч л семян фенхеля

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Натереть утку солью, положить в большую сковороду, кожей вниз, поставить на средний огонь. Готовить медленно до коричневой корочки со всех сторон, около 20 минут. Достать утку, слить жир и отложить его.

2. Влить в сковороду оливковое масло, потушить лук, сельдерей и морковь до мягкости. Добавить капусту и чеснок, затем готовить еще 2 мин.

3. Влить вино и бульон, добавить лавровый лист, тимьян и семена фенхеля. Довести до кипения и перелить в форму для запеканкя, в которую утка помещается очень плотно. Положить сверху утку, приправить и плотно закрыть фольгой. Запекать в духовке 1 1/2 - 2 часа, пока утка не будет очень нежной и не будет практически спадать с кости.

4. Чтобы кожа была хрустящей, снять фольгу и поставить блюдо под горячий гриль на несколько минут.

На заметку

В утке, как и в гусе, очень много жира и предварительное обжаривание утки на сковороде помогает избавиться от подкожного жира. Но будьте осторожны, не сожгите ножки, огонь должен быть средним, чтобы жир растопился до того, как кожа поджарится. Вытопленный жир можно использовать для запекания картофеля или овощей.

Как запекать утку

В отличие от утиных грудок, которые очень постные и готовятся в минуты, ножки нужно готовить заметно дольше, чтобы они были нежнее. Чтобы проверить, готовы ли они, нажмите пальцем на мясо - вы должны почувствовать, что оно легко отстает от кости. Если оно еще твердое, нужно вернуть его в духовку.

• 200-250 г кускуса
• 500 мл кипятка
• 130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
• 1 яйцо, взбитое
• щепотка соли
• 400 г сыра рикотта
• 175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
• 350 мл жидкого прозрачного меда
• 2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
• 120 мл воды
• 1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
• 6 ст л порезанных фисташек

1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.

2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.

3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.

4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.

5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.

6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.

7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.

8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.

Вариации

Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.