На 6 порций:

• 900 г фенхеля
• 5 веточек тимьяна
• 900 г крупных помидоров
• 75 мл белого вина
• 75 мл оливкового масла

1. Разогреть духовку до 200 г С. Подрезать 900 г фенхеля на четвертинки. Положить в форму для запекания.

 

2. Залить 75 мл белого вина, затем порезать тимьян и посыпать фенхель.

3. Побрызгать 75 мл оливкового масла. Запекать 45 минут.

4. Порезать 900 г крупных помидоров, добавить в форму и запекать 30 минут до готовности.

• вода - 1,5 литра
• сахар - 1/2 стакана
• соль - 2 ст. л.
• перец острый - 1 стручок
• перец черный горошком - 10 горошин
• лист лавровый - 2 шт.
• уксусная эссенция - 1 ст. л.
• капуста
• морковь
• лук
• зелень сельдерея
• чеснок

 

Сначала готовим рассол: воду, сахар, соль смешать, добавить перец (и стручок и черный горошком) и лвровый лист. Постивить на огонь, дать закипеть, снять с огня и когда чуть остынет добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции.
Если вы любите более острые блюда, оставьте рассол настаиваться, не вынимая острого перца.
Овощи: нашинковать капусту, морковку и репчатый лук - кружочками.
Головку чеснока выдавить чеснокодавилкой или очень мелко порезать, пучок зеленого сельдерея также мелко нарезать. Осенью и зимой можно добавлять антоновку, порезанную тонкими дольками.
В большую кастрюлю (литров 5) выкладываем послойно сначала капусту, чтобы закрывала дно, потом морковку, так чтобы закрыла всю капусту, также поступаем с луком и сельдереем, кладем чуточку чеснока.
Заливаем рассолом потом выкладываем следующую партию овощей, опять заливаем рассолом и т.д.
Через день уже можно кушать.