На 6 порции:

• 25 г маргарина или сливочного масла
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 2 куска черствого белого хлеба
• 750 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• щепотка молотого душистого перца
• 2 ч. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки муки
• 400 мл куриного бульона
• 60 мл жирных сливок
• 15 г нарубленного укропа

1. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 15 г маргарина. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, 8 минут. Переложите в большую миску и вытрите сковородку.

 

2. Тем временем измельчите хлеб. Добавьте панировочные сухари в говяжий фарш, а также яйцо, соль, черный перец, молотый мускатный орех, душистый перец и лук. Все как следует перемешайте. Сделайте фрикадельки 1 диаметром 4 см.

3. В той же самой сковороде на среднем огне растопите 5 г маргарина и добавьте 1 ч. ложку растительного масла. Положите на сковороду половину фрикаделек и жарьте, изредка переворачивая, 10 минут или до тех пор, пока фрикадельки не зарумянятся со всех сторон. Переложите к тарелку. Повторите то же самое с оставшимися 5 г маргарина, 1 ч. ложкой масла и фрикадельками. Переложите в тарелку.

4. В жире на сковороде положите муку и жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите 5 минут. Положите фрикадельки в сковороду, аккуратно перемешайте, чтобы фрикадельки были покрыты соусом. Посыпьте нарубленным укропом и подавайте на стол.

Как сформовать фрикадельки

Чтобы фрикадельки получились одинакового размера, сделайте следующее: для фрикаделек диаметром 3 см разложите фарш на вощеной бумаге в виде квадрата толщиной 3 см. Нарежьте этот квадрат на кубики со стороной 3 см и мокрыми руками скатайте из каждого шарик. Для фрикаделек диаметром 5 см нарежьте квадрат толщиной 5 см на кубики со стороной 5 см.

• Говядина нежирная - 100 г,
• окорок - 50 г,
• зеленый горошек - 25 г,
• колбаса чесночная - 20 г,
• морковь - 50 г,
• лук репчатый - 30 г,
• лавровый лист,
• перец душистый горошком,
• соль.

Для клецек:

• окорок -10 г,
  
• шпик -10 г,
  
• чеснок - 2 г,
  
• зелень петрушки - 5 г,
  
• яйцо - 1/2 шт.,
  
• бульон мясной - 90 г,
  
• сухари панировочные - 20 г,
  
• масло растительное - 10 г.

Замоченный зеленый горошек, говядину и окорок заливают водой и варят до полуготовности. Затем добавляют колбасу,
нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варят до готовности. Окорок, шпиг, чеснок и зелень петрушки мелко рубят, добавляют взбитые яйца немного бульона, панировочные сухари и замешивают. Из этой массы формируют клецки и обжаривают их до золотисто-желтого цвета в большом количестве растительного масла. Клецки опускают в суп перед подачей его к столу.