• 500 г утиного мяса
• 100 г салата (пячу)
• 100 г редьки
• 50 г красной редиски
• 50 г зеленого лука
• 15 г чеснока
• соевый соус
• красный перец по вкусу
• 40 г растительного масла
• 20 г столового уксуса и вина
• немного сахарной пудры

 

Утиное мясо нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см. Салат (пячу) или капусту, редьку, редиску или морковь, зеленый лук почистить, помыть и мелко нарезать, а красный перец, очищенный от семян, нарезать вдоль волокон длиной 1 см. Утиное мясо смешать с зеленым луком, вином, соевым соусом, сахарной пудрой, раздавленным чесноком (5 г), мариновать в течение 20-30 минут, а затем зажарить в растительном масле. Когда утиное мясо разварится примерно наполовину, добавить туда красную редиску, редьку, салат (пячу), перец, зеленый лук. Влить немного воды и тушить до полной готовности. Готовую утку смазать раздавленным чесноком.

Хлеб городской Хлеб городской выпекают в формах или на поду. Масса хлеба формового 0, 8 и 0, 5 кг, подового - 0, 5 кг. Подовый хлеб вырабатывают круглой формы с наколками на поверхности.

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 1 сорта100,0 Дрожжи прессованные2,0 Соль1,75 Сахар3,0 Маргарин4,0 Патока мальтозная5,0 Молоко сухое обезжиренное4, 0 Масло растительное0,15

Опара или закваска должна быть хорошо выброжена с конечной кислотностью 3-3, 5шН.

Маргарин и сухое молоко в виде жиро-молочной эмульсии вносят при замесе теста. Для подового хлеба заготовки теста пропускают последовательно через два округлителя.

Продолжительность выпечки изделий формовых 35-37 мин., подовых - 30-35 мин. при температуре 210-215°С.

Изделия с молоком выпекают при более низкой температуре и более продолжительное время.