На 4 порции:

• 500 г тонкой лапши, спагетти или лингвини
• 6 ст л оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 ст л плосколистной петрушки
• 100 г целых зерен миндаля, бланшированных и поджаренных
• кайенский перец по вкусу
• пармезан

В наше время макароны в изобилии используются в странах Магреба, как и в других странах мира, к ним относятся как к быстрой полезной пище.

 

1. Отварить макароны в большой кастрюле в подсоленной воде, слить, сохранив 100 мл воды, в которой она варилась. Положить макароны на блюдо, приправить солью и черным перцем и 1 ст л оливкового масла.

2. В маленьком блендере взбить чеснок, петрушку и миндаль в пюре. Не выключая мотора влить оставшееся масло и сохраненную воду. Приправить солью и перцем.

3. Подавать: полить заправкой макароны и посыпать пармезаном.

• 500 г баклажанов
• 3 головки репчатого лука
• 3 картофелины
• 4 помидора
• 2 зубка чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• кинза
• стручковый перец

 

Баклажаны помыть, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем смыть соль, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать лук и протушить в масле, добавить масло и баклажаны. Картофель очистить от кожуры, помыть, нарезать кружочками и добавить в тушеные овощи. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже добавить в тушеные овощи. Истолочь чеснок с солью, перец и кинзу, заправить овощи. Через 10 минут снять с огня, переложить в салатник.