На 8 порций:

• 900 г рассыпчатого картофеля, не чистить
• 900 г сладкого картофеля с оранжевой мякотью, не чистить
• 45 г сливочного масла или маргарина
• 1 маленькая луковица, мелко нарубить
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца 600 мл молока
• 600 г размороженного нарубленного шпината, насухо отжать

1. На сильном огне доведите до кипения оба вида картофеля в восьмилитровой кастрюле в небольшом количестве воды (чтобы только покрыть овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой), но не слишком. Слейте воду и охладите.

 

2. Нагрейте духовку до 190°С. Растопите сливочное масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и обжарьте до мягкости. Добавьте муку, соль и молотый черный перец. Постепенно влейте молоко и варите, взбивая, пока соус не закипит, отложите.

3. Очистите весь картофель; нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Выложите половину картофеля в смазанную маслом глубокую двухлитровую кастрюлю. Накройте шпинатом; полейте половиной соуса. Повторите с оставшимся картофелем и соусом. Накройте и запекайте 30 минут. Снимите крышку; запекайте еще 15 минут, пока сверху не образуется поджаренная корочка.

• баранина 280
• рис 150
• масло топленое 50
• кишмиш, абрикосы или хурма 75
• каштаны 50
• шафран 0,1
• тмин 0,1
• лук репчатый 20,
  
• корица 0,2
• соль.

 

Грудинку баранью обжаривают целым куском, мякоть отделяют от кости, перчат, солят и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением пассированного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают все топленым маслом и посыпают корицей.