• 1 кг кабачков
• 1 кг сахара
• 0,5 стакана воды
• 1 лимон

Кабачки нарезать кусочками, засыпать сахаром. добавить воду и лимон, нарезанный мелко вместе с кожурой. Отставить на несколько часов. Когда кабачки пустят сок, поставить варить. После закипания варить 45 минут. Фасовать в горячем виде.

• Примерно 1 кг мозгов,
• 2 ст. ложки резаного белого лука,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 3 раздавленных зубчика чеснока,
• 2 стакана перемолотых и процеженных помидоров,
• 2 ст. процеженного говяжьего бульона,
• 1 ст. сметаны,
• 2 взбитых желтка.

 

Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделать поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавить помидоры и дать закипеть. Затем добавить мясной бульон и варить 10 минут. В конце добавить мозги и кипятить ещё 5 минут.

Прежде чем подавать, добавить сметану и взбитые желтки (всё хорошо перемешать).